土豆炖茄子，是东北人夏季几乎每天都会端上餐桌的一道菜品。家常到每天都会有，简单到每个人都会做。
土豆炖茄子：
食材准备：
茄子3个，土豆2个（小），盐适量，十三香适量，蚝油适量，鸡精适量，青椒1个，食用油，蒜2瓣，小葱，香菜。
制作方法：
步骤1.
选择新鲜的茄子，清洗干净，去掉外皮。（这里如果茄子足够新鲜的话是不用去皮的，因为茄子皮中有超多的花青素对人体是十分有益的。）土豆也选择当年新鲜的土豆清洗干净，去掉外皮。青椒，清洗干净，切成碎末，备用。将蒜去皮拍碎切成碎末，备用。小葱，香菜分别切碎，备用。
步骤2.
将清理好的茄子用手撕成大块，放在一边，备用。土豆用勺子掰成大块，备用。
步骤3.
锅中倒入少许的油，油温升至5成热，先将茄子倒入锅中翻炒变软，然后倒入掰好的土豆和清水。
步骤4.
倒入清水后马上开最大火，快速将汤汁烧开，然后转成小火炖煮，待汤汁变得浓稠后加入，蒜末翻炒至蒜末断生，最后加入盐，鸡精，十三香，蚝油翻拌均匀，出锅装盘。在装入盘中后撒入香菜，青椒丁，和小葱。
2招做出鲜嫩不变色的土豆炖茄子：
1.选择新鲜的食材：
a.选择茄子，先看茄子花萼部分是不是有明显的尖刺。然后看花萼下部的浅色部分面积是否很大。最后用手掐一下花萼的顶部是否可以一碰就断。这些都是茄子鲜嫩的表现。真正新鲜的茄子在掰开时手感是脆嫩的。
c.选择土豆，首先选择土豆要大小适中，不要选择过大的土豆。因为现在膨大剂用得比较频繁，过大的土豆很容易中空，不是正常生长出来的，坏处不用我说你懂的。其次选择土豆不要选择上面有青色的，这样的土豆在大量使用后会产生中毒现象。最后要选择麻皮并且有种爆皮感觉，颜色也偏黄一些的土豆，这种土豆比较面，也很容易起沙。
2.怎样做到颜色鲜嫩不变色：
a.茄子要先过油：一般茄子在去皮或切开后很容易氧化变黑。因此在把茄子去皮掰开后要马上用油炒一下，使其在油脂的作用下不至于过快氧化变黑。
b.土豆要泡在水中和水同时倒入锅中炖煮：土豆中含有大量的淀粉，在炖煮时很容易粘在锅上，使整个菜品变黑。因此在制作前先要用清水冲洗两遍，然后再用清水浸泡，最后将土豆连同泡土豆的水一同倒入锅中炖煮，这样可以有效的防止土豆中的淀粉过多溢出，粘在锅上，变黑且影响口感。
c.不要用铁锅炖茄子土豆：在做土豆炖茄子的时候尽量不要用铁锅来炖，因为铁锅中的铁很容易和土豆茄子中的维生素发生作用使菜品变黑。
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