咸香鸡,属于客家菜,皮嫩肉香,咸香美味。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收。咸香鸡做法绿色,烹调简单,味道独特。
- 制作方法
原料:扇鸡(阉鸡)1只(5斤以上)
配料:粗盐或细盐
- 做法
1.在买鸡时让摊主将鸡收拾干净,回家后将鸡里里外外清洗干净
2.鸡沥干水分后,用粗盐或细盐在鸡全身肚子里面反复揉搓,盐的用量在于你想要咸度。
3.盐抹好,让它腌制一晚(时间越长越入味)
4.腌制好后,再将鸡里里外外用水清洗干净。
5.把洗净的鸡放到蒸笼里隔水蒸半小时
6.待冷却后斩小块就可以开吃了。
结语:咸香鸡的咸用盐来体现,那香从何而来,用鸡本身的肉质鲜美及盐辅助,将简单也可以美味体现的淋漓尽致。
若是鸭或鹅也这样料理的话,也是别有一番风味。
【小贴士】
1.挑选的时候最好大一些,5~6斤最佳,一般我都会选扇鸡。肉质紧实。
2.处理鸡时候一定要清理干净,这样腌制出鸡肉才好吃,也更有利于储存。(如果处理好,在过年,这样的鸡可以吃到天穿节,都不会变质。当然3~5天内吃完口感会更佳。)
3.腌制时间的掌握,平时会迫不及待想吃,我一般都是一晚或一天,如果是在过年会两到三天,这样会更入味及储存。
4.如何判断鸡熟没熟,用快子在鸡腿位置轻轻一插,很容易插进去并没有冒血水就说明己经熟了。
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