锅包肉是东北名菜，风靡全国。此菜一般饭店都有，但做的好的还真是凤毛麟角，有的端上来一看就知道不好吃。一道好的锅包肉，属于外酥里嫩的小甜咸口，炸的酥脆的肉片，裹上酸甜的酱汁，不知美倒了多少吃货。
锅包肉有熘汁和烹汁两种做法，熘汁的比较常见，今天大厨就先教大家，如何做好熘汁版的锅包肉。
1、猪里脊肉切三四毫米的厚片，放入料酒、胡椒粉少许、盐少许，抓匀腌制十分钟。
2、葱姜蒜切末，香菜切段，胡萝卜切细丝备用。
3、将白糖一两、盐数克、米醋30克、生抽5克、香油5克，调成碗汁备用。
4、腌制好的肉片放入土豆淀粉抓匀，使淀粉均匀包裹住肉片。
5、六成油温下入肉片，改小火，将肉片炸至八成熟。改大火将油烧至八成热，倒入肉片复炸后立刻捞出。
6、勺内加少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入碗汁，放入肉片和香菜段、胡萝卜丝，急火爆炒，待搅拌均匀后出锅装盘即可。
注意事项： 1、关键之一，肉片一定要厚，薄了炸干了就咬不动了。 2、腌制肉片时一定要多放料酒，抓匀，使肉片吃足水分，这也是关键之一。 3、挂糊尽量使用土豆淀粉。土豆淀粉具有酥脆、不易回软的特点。 4、炸制肉片一定要把握好复炸的火候，做到外酥里嫩。
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