宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在各大菜系中都有收录，但在原料与做法上有些差距。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。下面就为大家分享一道家常版宫保鸡丁做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【宫保鸡丁】
1.首先我们准备食材：大葱白一根切成丁，大蒜几粒切成片，生姜一小块切成细丝，和葱白蒜片放在一起。
青红椒各半个，去籽后切成菱形片，选用不辣的辣椒，主要是为了配色，再准备香辣花生米100克，一起装入盆中，洋葱两片也可以用黄瓜丁，切成小块和青红椒花生米放在一起。
2.大鸡腿一个，剔去骨头以后，先切成长条，再切成丁装入盆中，加入姜汁5克 食盐1克，胡椒粉1克，鸡精2克，料酒5克，充分搅拌抓匀化开调料。
3.打入一个蛋清，快速搅拌均匀，蛋清遇热快速凝固，能够锁住水分使肉质更鲜嫩，搅拌均匀以后，再加入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鸡块的外层形成保护层，鸡肉吃起来口感比较嫩滑而不会柴。
4.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热油面无烟，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
5.锅内留底油，倒入葱姜蒜炒出香味后，加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，豆瓣酱增加微辣的口感，不要放的太多，再放入5克番茄酱，增加酸甜度，继续翻炒炒出香味后，沿锅边加入适量的开水。
6.下面我们开始调味，白糖10克、老抽2克，提一下底色，最后在淋入香醋10克，翻炒化开调料。倒入控好油的鸡丁，开大火急火翻炒，把汤汁收至浓郁粘稠后，倒入青红辣椒和花生米快速翻炒，把青红椒翻炒至断生，最后淋入少许明油即可出锅装盘。
技术要点：
1.针对了老人和孩子的口感进行了改良，主要突出酸和甜，减少了辣的口感。
2.不喜欢洋葱的，可以用黄瓜丁代替，或者用自已喜欢的配菜。
3.鸡肉丁一定要用低温滑油，这样的口感才够滑嫩。
4.放入鸡肉丁以后，一定要急火爆炒，快速收汁，免得失去花生米的脆感 。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 