今天我就就给大家分享一下炒山药即不粘锅又不发黑的做法。下面我就开始做了。
食材：山药200克，水发木耳50克，核桃仁80克，红甜椒各1个，大蒜，白芝麻，大葱适量。
调料：食用油，盐，鸡精，白糖，生抽，水淀粉适量。
1.将山药刮皮洗净（对山药过敏者刮皮时最好带上手套），切成薄片装入盆中加入适量的水和少许的盐搅匀浸泡10分钟。水发木耳洗净撕成小块，红甜椒洗净切块备用。大蒜切末，大葱切段备用。
2.锅中注入适量的清水，水开后滴两滴熟油和少许的盐，将泡好的山药和木耳倒入锅中煮至断生捞出备用。
3.锅中倒入适量的油，油热后将核桃仁倒入锅中炸香捞出，锅留余油，加入1小勺白糖搅拌溶化，将炸香的核桃仁倒入锅中炒匀装盘，撒上适量的白芝麻拌匀。
4.另起锅烧油，油热后将大葱，蒜末倒进去爆香，下入红椒片翻炒两下，倒入山药片，加入少许的盐，鸡精，生抽，白糖翻炒均匀入味，淋上水淀粉芶芡装盘，放入核桃仁即可。
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