泉州人的早餐有多丰盛，可以使一碗清甜美味地瓜粥，再炒一两个菜搭配，百吃不厌；也可以是街边一碗花生汤，再加个鸡蛋，营养满分；或是沙县小吃里的拌面扁食，也是很受大家喜欢；再随意一点，那就豆浆油条，经典搭配，从小吃到大。吃不腻也没事，还有火爆泉州街头的面线糊，来一碗，面线顺滑美味，再加点喜欢卤大肠、鸡蛋、海蛎等等，最好搭配个油条，那叫一个美味，除了好吃之外，就是比较贵。
其实自己在家做一碗面线，10分钟就能搞定，虽然跟外面吃得不一样，但是吃得饱，食材丰富，营养也全面。今天就来跟大家分享闽南面线的家常做法。
食材准备：
面线、青菜、鱿鱼、大虾、猪瘦肉、鸡蛋、香葱
（食材大家可以根据自己喜欢搭配，我都是就地取材，冰箱有什么食材就加什么，可以加海蛎、炸醋肉、猪血肠、海蛏等等）
制作过程：
第一步：每次煮面线，我都喜欢加点猪瘦肉，将猪瘦肉切成薄片，加点生抽、胡椒粉抓取均匀混合入味，再加入适量地瓜粉抓取均混合裹粉，加入地瓜粉可以使瘦肉再煮的过程中，肉质更加鲜嫩好吃。
第二步：将青菜清洗干净，切成段，把香葱的葱头和香叶切成沫，分开放置，如果有红葱头就更好了， 红葱头制作葱头油，可香了。葱白是用来制作葱油，葱叶是最后出锅时用来搭配颜色的。
第三步：起锅烧油，油热后，将鸡蛋液下锅煎至，煎至凝固就可以盛起来了，切记煎鸡蛋不要煎太久，要不然口感太老，吃起来就不嫩滑了。
第四步：把鸡蛋盛起来，再往锅中加入一点点油，油热后将葱白部位下锅，小火慢慢煸香，然后加点生抽，制作葱头油，再往锅中加入水，盖锅开始煮。
第五步：锅中水煮沸后，将瘦肉一片片下锅，下锅后不要急着去搅拌，等肉漂浮上来，再用铲子搅动一下，以免蘸锅。（瘦肉一定要等锅中水大沸再下锅，如果冷水下锅，瘦肉表面的地瓜粉就会溶解掉，煮出来的肉片就不好吃）。
接下来把事先准备好的大虾和鱿鱼一起下锅煮。鱿鱼和虾都是煮熟的，下锅煮热后就可以吃，也不要放太早。
第六步：再次沸腾后，把面线下锅，面线下锅的时候，要摊开，要不然入锅的时候，面线会粘在一起。
面线下锅后，再把蔬菜和香葱下锅，等再次沸腾，就可以关火了。因为面线本身很咸，所以煮面线的时候，一定不要再加盐了，要不然吃起来会很咸。还有就是面线很容易熟，煮沸后就可以关火了，不要煮太长时间，要不然就会烂糊掉，影响口感。
这样一锅营养丰富又好吃的海鲜面线就做好了，不需要加任何调料，汤汁鲜美好喝，面线滑爽，入口即化，瘦肉加了地瓜粉，吃起来更是嫩滑好吃，一点都不弹牙哦，老人孩子都很喜欢吃。
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