今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法，川菜里的水煮鱼、酸菜鱼，都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录，今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上，经过稍微的改良制作而成，使做出的成菜，吃起来鲜香爽口不油腻，而且一点腥味也没有，是一道能够符合大众口味的一道经典之作。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友可以学习一下，无论是家中待客，还是平时解馋都是一道非常不错的选择，鲜香扑鼻，最后在淋上麻油，浓郁的鲜麻味，绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开。
【跳水鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，因为鲈鱼鲜嫩刺少，吃起来也比较鲜嫩，再说价格也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞，用筷子插入鱼嘴里面拧一圈，把鱼鳃以及鱼内脏拧掉，然后用手把它们掏出来，去除以后清洗干净。
2.在鱼的背部两面各划一刀，划到鱼背而不划透，更容易入味放在盆中，加入食盐3克，料酒10克，用手反复搓洗，给鱼肉入味的同时减少腥味，洗出血丝泡上10分钟入味。
3.这个时间我们准备一下配菜小料，大葱白一小段切成大葱段，生姜一小块切成姜片放在一个盆中。
4.再准备一小块生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，准备泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一颗竖着切上几刀。
5.现在我们把娃娃菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底。
6.锅内再烧水，水要多一点，把鲈鱼过水煮熟，加入食盐2克，淋入料酒10克，放入大葱白和生姜片，水烧开以后 放入鲈鱼煮5分钟。
7.鲈鱼煮熟以后，小心的捞出放在娃娃菜上面，动作要轻，不要把鲈鱼捞碎掉。
接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味，锅内烧油，油热以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分钟，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的搅动汤汁。
8.倒入蒸鱼豉油10克，勾入一点水淀粉，淋入香油3克提亮一下色泽，汤汁粘稠入味以后，就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上。
好了，这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了，
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