生活在内陆城市，平常很少吃海鱼，吃鱼都是以淡水鱼类为主，海鱼独特的味道，以前总觉得吃不惯。
自从在海滨城市生活了一段时间之后，吃了几次清蒸偏口鱼，却爱上了这口鲜美！
被热油泼过的葱姜丝，发出“嗤嗤”的响声，油脂顺势流入鱼肉，又与盘中的蒸鱼豉油相逢，相互融合，散发出特有的咸香味。
夹起一块细嫩的鱼肉，蘸上汤汁，送入口中，一股满足感油然而生。
清蒸偏口鱼，做法简单、用料很少，无论做给家人还是宴请宾朋，都是很好的选择。
下面，介绍一下这道菜的做法：
【清蒸偏口鱼】
用料：
- 偏口鱼1条
- 香葱叶5根
- 大葱1段
- 姜1块
- 盐1勺
- 蒸鱼豉油2勺
- 食用油适量
- 小米椒1个
做法步骤：
1.将偏口鱼去掉鱼鳃，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，剪掉鱼鳍，刮去鳞片，清洗干净；
2.将鱼身两面，打上花刀，方便入味；
3.大葱切葱花，姜切丝，分出一半垫入盘底，鱼身两面，均匀撒上1勺食盐，用手抹匀，将鱼放入盘中，鱼身之上码入另一半葱花、姜丝，腌制20分钟；
4.蒸锅添适量清水，将腌制好的偏口鱼放入蒸锅，隔水上汽蒸8分钟，关火焖2分钟；
5.取出鱼盘，控掉汤汁，挑拣出蒸熟的大葱葱花；
6.香葱叶、姜切细丝、小米椒切圈，码放在鱼身上，淋入2勺蒸鱼豉油；
7.锅中倒入适量食用油，烧至冒烟；
8.将热油分次泼在小米椒圈、葱丝、姜丝之上即可。
小贴士：
1.偏口鱼，鱼皮很坚韧，鱼鳞细小且牢固，最好在买鱼时由商家清理，自己在家清理，着实需要费一番功夫；
2.偏口鱼，鱼身扁平，蒸是不需太久，上汽计时，蒸6-8分钟，关火焖2分钟即可，蒸的时间过久，鱼肉变老，影响口感；
3.不爱吃辣，小米椒可以不放。
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