饼店做葱油饼的秘诀，金黄酥脆层次多，零基础也学得会，建议收藏
冬天来了，天气寒冷，起床都需要勇气，更别说出门上班、上学了，所以早餐很重要，要多吃一些热量高的食物，才能让身体活力满满，不怕冷。
葱油饼是一种很不错的早餐，营养丰富热量高，口感酥脆层次多，受到很多人的喜爱。
之前在我上班的路上，有一家开了十几年的饼店，店主是一对五十多岁的老夫妇，最受欢迎的就是葱油饼了，每天我都要买2个，但后来换成了一对年轻人，可能是他们的儿子儿媳吧，按说是老两口亲传的手艺，但总感觉味道变了，没有之前好吃了。
其实，葱油饼的做法很简单，主要的步骤有3个，就是和面、制胚、烙制。有一次路过，发现老爷子在做饼，原来儿子儿媳有事，他来帮忙，我赶紧买了10个，拎回家吃。
我问老爷子，为啥他做的葱油饼那么好吃？他和我说了3个技巧，下面分享给大家。
【葱油饼的技巧】
1、和面
和面很简单，就是面加水，但用什么水是关键。想要葱油饼酥脆可口，放凉也不发硬，千万不能用冷水，记住了。老爷子说，他做饼几十年，都是用开水和面的，这样面团就不能形成面筋了，烙好后十分酥脆，而且不会硬。
2、制胚
大家平时怎么做葱油饼呢？面饼擀好后，先抹上一层油，再撒点葱花，卷起来擀成小饼对吧。老师傅说，不要抹油，应该抹油酥！油酥是啥？就是面粉里加点热油搅匀即可。
他家的秘制油酥，用的是猪油，比植物油香很多，还加入了麻酱、五香粉、花椒粉等。
3、烙制
想要葱油饼酥脆，一定要舍得放油，如果油比较少，葱油饼的水分流失快，就会发硬。油至少要到葱油饼的一半。烙好的葱油饼金黄酥脆，冒着油泡，看着就很好吃，每次还未出锅我就流口水了。
葱油饼口感最好的时候，就是刚出锅的那一刻，不要怕烫，连吹连吃，可以用酥掉渣来形容，而且轻轻一撕就两半了，非常柔软，可以看出有很多层次，葱香味浓郁。
下面和大家分享具体的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，做给家人吃。
准备520克普通面粉、260克开水、10克食盐、70克猪油、芝麻酱、五香粉适量，葱花一大碗。
【做法】
1、500克面粉加入2克食盐，用筷子搅拌均匀，再加入20克猪油，再次搅拌均匀。
然后倒入260克开水，用筷子搅拌成面絮，晾一会儿，不烫手后用手和成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，放在案板上醒面半小时。
2、制作油酥，小碗里加入20克面粉，加入8克食盐搅拌均匀备用。
锅里倒入50克猪油，烧至冒烟后浇在面粉中，快速搅拌成糊状，再加入一勺芝麻酱，搅拌均匀。
3、面团醒好后，案板上抹一些油，把面团揉光滑，分成大小一样的面剂子。在面剂子上刷一些油，盖上保鲜膜，继续醒面，时间越长，延展性越好。
4、取一个面剂子，擀成薄薄的面饼，抓一把油酥，均匀地抹在上面，再撒一把葱花，把面饼对折后再对折，像叠被子一样，然后拽住两头，往外抻一抻，当面饼变得有些透明后，从一头卷起来，收口压在下面。其它的面剂子都这么做，用保鲜膜盖起来。
5、取出一个卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄薄的小饼。锅里倒入多一点食用油，油烧热后放入饼胚，开中小火烙几分钟，定型后就经常翻面，两面都变成金黄色后就可以出锅了。
做好的葱油饼，纤薄酥脆，可以用手撕着吃，太香了，喜欢吃的快动手做做吧。
【技巧总结】
1、用开水和面，想要点筋道的口感，可以用一半开水一半冷水。
2、面饼抻得越薄，层次就越多，口感也越酥脆。
3、烙的时候油要多，油温要高，小火烙制，这样酥脆不吸油。
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