做红烧排骨，第1步不是焯水，掌握4个技巧，肉烂味香，不柴也不腥
猪肉的什么部位最好吃？也许各有各的看法，不过如果只看价钱，排骨应该是最好的猪肉了。
排骨的价格比其它部位要贵很多，尤其是去年那段特殊时期，很多地区一斤排骨就要50多元，比牛羊肉还贵。
今年肉价回归“十元档”，终于可以好好吃肉了，排骨也才十几元一斤，我经常买一些排骨，给家人炖排骨汤，或是做红烧排骨，怎么吃都吃不够。
红烧排骨是一道简单的家常菜，做法简单，但想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。
饭店厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先颜色要红亮，吃起来肉烂味香，不老不柴，没有一点腥味。但很多人做这道菜，颜色发黑，肉也发柴，腥味比较重，一点也不好吃。如果你做的时候，直接把排骨焯水就错了！
今天和大家分享一下红烧排骨的正确做法，喜欢吃的朋友快学一学，牢记2个技巧，保证和饭店里做得一样好吃。
【红烧排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
【技巧总结】
红烧排骨确实挺简单的，但也需要掌握几个小技巧。
1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。
3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。
4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。
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