老厨白菜是山东地区一道传统菜肴，以大白菜、黑木耳、粉条及五花肉炒制而成，卖相并不多么惊艳，但味道咸香，很是下饭。前些年老厨白菜在我们当地大小餐馆里很是风靡了一阵，几乎是每桌必点的一道菜。
老厨白菜作为一道家常菜，做起来并不复杂，所需的材料也十分家常。它油润嫩滑，咸香入味，还裹着微微的汤汁，拌着米饭吃真是太下饭了，而且有蔬菜有木耳有猪肉，营养也是十分丰富呢，是一道老少咸宜的家常美味。
老厨白菜的家常做法
【材料】
大白菜，粉条，木耳，五花肉
【调料】
姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，盐，白糖
【做法】
1、先处理好各种食材。将木耳提前泡发，洗净泥沙；粉条剪短，用清水泡软；五花肉切成薄片；大白菜洗净后将叶子部分和白菜帮子分另处理：白菜用菜刀斜着片成薄片，白菜叶用手撕成小块，这样吃起来口感和味道会更好。
2、锅里加水烧开，将木耳和粉条分别煮至断生。粉条可以在炒白菜的过程中，待下锅之前再煮，捞出来立时下锅，这样不会泡得过于软烂，或者粘连成坨。
3、起锅烧热，倒入适量植物油，油热后倒入五花肉片翻炒出水气，然后下入花椒、八角、姜片、蒜片，少许食盐翻炒。我用的是一点碎肉，不太好切，而且肥瘦不均，如果有条件的话用五花肉或者略微肥点的二刀肉切成薄片来炒最好。
4、待炒出肥肉部分的油脂后先倒入白菜帮翻炒一两分钟，将白菜帮略微炒软，呈透明状。
5、倒入白菜叶继续翻炒，炒至白菜叶七八分熟时加入适量生抽、盐调味，少许老抽上色，少许白糖提鲜，翻均。
6、倒入粉条、木耳翻炒均匀，使之均匀上色、入味后即可出锅。
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