秋风瑟瑟寒意浓，深秋时节，天气渐冷，大街上的人们纷纷穿起了羽绒服抵御寒冷。天冷了就喜欢吃口热乎的，此时火锅、麻辣烫、砂锅菜、各种炖菜都比较受人们的欢迎。天冷了我就喜欢吃砂锅土豆粉、砂锅米线之类的，麻辣鲜香，开胃又解馋，吃起来特别过瘾。
砂锅米线外面1份十几元，几筷子就吃完了，还没吃过瘾就没有了。自己在家做的砂锅米线，色香味俱全，麻辣鲜香，汤香味浓，一次做一大锅，一家人围坐在一起，吃得特别过瘾。砂锅米线怎么做才好吃，原来在家做这么简单，3分钟就能学会，麻辣鲜香，太过瘾，太解馋了。一起来看看是怎么做的吧。
【砂锅米线的家常做法】：
食材：米线1把、豆皮1张、海带丝1把、小青菜3颗、老豆腐1块、千页豆腐1块、蘑菇8朵、土豆半个、小葱3颗、姜1块、蒜3瓣、辣椒酱、辣椒面、十三香、花椒粉、胡椒粉
【具体做法】：
1、取1个大盆，放入干米线，加入没过所有米线的清水浸泡至米线变软，豆皮、老豆腐、千页豆腐用淡盐水浸泡分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，豆皮改刀切丝，老豆腐改刀切小丁，千页豆腐切片，海带丝用水浸泡，中间多换几次水。蘑菇洗净撕成小朵，土豆去皮洗净切片放入水中浸泡防止氧化变黑；
2、炒锅烧热后，倒入比平时炒菜多一点的花生油，油温6成热，把切好的老豆腐倒入锅中小火慢炸，炸至老豆腐表皮起皱，表面金黄，豆腐脱干水分后捞出控油盛入盘中，将炸好的老豆腐装入盘中；
3、锅中留少许底油，油热后倒入1大勺辣椒酱，炒出红油后放入葱花、姜末、蒜末小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的老豆腐，小火慢炒1分钟左右盛出装入碗中备用；
4、将准备好的所有配菜铺在砂锅底部，加入没过所有食材的清水，大火烧开后加入适量食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油调味，搅拌均匀后再加入1大勺炒好的辣椒酱，如果觉得不够辣还可以加入油泼辣子，不能吃辣可以不用再加油泼辣子；
5、大火烧开后加入提前泡好的米线，煮3分钟左右后下入小青菜继续煮2分钟左右。喜欢吃软一点可以煮3分钟左右，喜欢吃硬一点可以煮1分钟左右；
6、小青菜煮至断生后即可关火，最后撒上葱花即可。我不喜欢吃香菜所以没放香菜，喜欢香菜的最后可以撒上香菜段，一份色香味俱全的砂锅米线就做好了。
砂锅米线好吃的关键在于麻辣酱的炒制，麻辣酱炒好，再根据家人的口味选择喜欢的配菜，十几分钟鲜香味美的砂锅米线就做好了，做法特别简单，零厨艺也可以学会。用这种方法还可以做其他的砂锅菜品，如砂锅土豆粉、砂锅麻食……自己在家做，干净卫生，一次做一大锅，麻辣鲜香，吃着太过瘾了，成本还不足10元，喜欢砂锅的朋友可以试试自己在家做。
小贴士：
1、砂锅米线配菜可以根据家人的喜好来搭配，喜欢吃辣可以多放点辣椒，不能吃辣可以少放点辣椒面和辣椒酱。
2、砂锅米线好吃的关键在于麻辣酱的炒制，学会了麻辣酱的炒制，想吃麻辣米线再也不用出去买，在家就可以做好吃的砂锅米线了。
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