家庭版的辣子鸡，做法简单，简单一炒就出锅
因为我本身就是个喜欢吃又麻又辣菜系的人，属于重口味的那种，所以每次去饭店点辣子鸡的时候都会觉得吃得不过瘾，都是在辣椒里面找鸡肉，那对于吃货的我是绝对不能忍的，想了想还是自己动手做吧。
就是这样一道简单的经典川菜辣子鸡，呼朋唤友到家后的必做菜。那红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾，满满的辣椒，看着就非常有食欲。下面就来将这个辣子鸡的做法分享出来，喜欢的小伙伴可以试一试哦。
菜名：【辣子鸡】
——所需食材——
干辣椒，鸡腿，香料，盐，花椒，白糖，八角，芝麻，小葱，香叶，五香粉，生姜。
【制作步骤】：
1、下面这些是我们一会儿要用到的所有食材，建议大家做辣子鸡的时候，还是尽量用鸡大腿来做，其实大家也可以用整鸡或者是鸡翅来做，但是不建议大家用鸡胸肉，鸡胸肉比较柴，做出来的辣子鸡没有鸡腿肉的效果好，顺便我们再把香料还有其他配料也都准备好了。
2、把鸡腿肉清洗干净了以后切成小块，像我下面这样状态大小就可以了，然后再用大葱生姜还有料酒，五香粉，适量的盐腌制半个小时左右。
3、最好是将鸡块用手稍微的按摩一下，让每一个鸡块都能均匀地沾满调料，这样腌制出来的鸡块就能更加入味了。
4、锅里面倒入适量的油油，一定要比我们平时炒菜还要多用中小火加热，然后把鸡块下进去开始炸，把鸡块炸熟炸透了以后，看到鸡块的颜色变了就可以捞出来了。
5、把锅里面的油再次烧热，然后用大火开始进行二次油炸，把鸡肉里面多余的油脂给炸出来，把鸡块炸的金黄就可以了。
6、把辣椒切段不用刀，切的话我们用剪子也可以，剪切好了以后可以把辣椒里面的辣椒籽去掉，辣椒籽比较辣，再加上炒到辣子鸡里面，很可能会残留在辣子鸡上，所以我就把它去掉了，大家也可以不用去掉，省略这个步骤。
7、锅里面继续放油，把花椒，葱姜蒜，都用小火炒出香味儿，投降了以后，我们再把刚才切好的辣椒段放进去翻炒片刻，这个时候我们就已经开始闻到辣椒味充斥着整个房间。
8、然后把鸡块加进去，快速地翻炒，鸡块下进去以后，立马再把少量的糖，盐，五香粉，还有白酒或者是一点点料酒都倒进去，继续翻炒片刻以后就可以出锅了。
【小贴士】：
1、辣子鸡一定要进行复炸，复炸了以后鸡块的颜色会更深一些，而且也能把油分逼出来一些，这样吃起来的口感也不会油腻。
2、复炸的时候油温一定要高，这样复炸才能保证外酥里嫩。
3、要是能吃鸡的话，可以在家里麻溜一起炒，这样做出来的辣子鸡就是又麻又辣。
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