我们今天继续来一道做川渝名菜“仔姜鲜锅兔”，这道菜还是比较接地气的，大部分川渝朋友都会做。炎热的夏天已经过去了，凉爽的秋天就来了，是该做些增加体力的菜了，秋天来了胃口适当比炎热的夏天有所好转，同时也是咱们老百姓秋收的季节，同时也是一年好的收获跟辛苦的季节呢！在辛苦的同时咱们也得做一点好吃的体力才能跟得上呀。所以我就给介绍一道好吃不难做的下饭菜来补充体力。话不多说今天我还是又来做几道四川地道川渝菜著名的美食“仔姜鲜锅兔”，这道菜的特色就是下饭实惠，做法简单，食材不难找，大部分农村就能有找齐的，主要是下饭绝对是一绝呢！
仔姜鲜锅兔丁
仔姜鲜锅兔这道菜主要食材就是新鲜仔姜，农家喂养兔子一只，如果没有农家兔子的话，就去菜市场也能买得到，在川渝大部分市场都兔子肉卖的，相对于农家散养的兔子味道肯定比市场好得多。做美食，有时候我主要是享受做美食的过程，其实大多数时候我都可以们抽空去学习更多美食的做法，这样既能吃到干净卫生的饭菜同时又能体会你的亲人吃了你做的饭菜高兴的心情。好多厨师不是说他做了多少名菜，而是他做的菜看上顾客或者家人吃得赞不绝口的事情才是他最成功的事情。
仔姜鲜锅兔
首先我们要做这道川渝名菜“仔姜鲜锅兔”，得选择好食材？要选择食材需要了解里面有哪些食材，主要食材有新鲜兔子肉1只，新鲜仔姜500克。辅助食材有，青二荆条100克，红二荆条100克，泡椒100克。，大蒜100克，小葱50克，新鲜青花椒50克。辅助调料有生抽2勺，，香醋，料酒2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，八角1个，芹菜1根，鸡精10克，红薯淀粉50克，鸡蛋2个，郫县豆瓣酱2勺，菜籽油300克，红油火锅料100克。
兔肉一只
新鲜仔姜
把刚刚买回来的兔肉切成兔肉丁（1厘米大小的肉丁）放入盆中备用，再用清水去除血水清洗2次，洗干净后捞出沥干水分，兔肉切成丁方便兔肉腌制入味，然后在盆中兔肉丁里面倒入料酒，盐，红薯淀粉，胡椒粉，鸡精，鸡蛋清顺时针搅拌2分钟上浆腌制10分钟备用。
腌制的兔肉丁
新鲜的二荆条切成小段，放入碗中备用，仔姜切成细丝，大蒜切成颗粒状，泡椒切成大块，放入盘中，一半切成三厘米大小葱段，一半小葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁碎，红油火锅料剁碎放入碗中。
青红辣椒切段
仔姜切成细丝
所有的菜品都准备好了，我们在热锅加入宽油（菜籽油或者食物油），待油温5成热时放入腌制好的兔肉丁，迅速滑散待兔肉变白我们倒入漏勺。
兔肉丁炒至变白
我们在热锅再一次放入菜籽油，待油温5成时放入仔姜丝切好的一半，泡椒，青花椒，大蒜颗颗炒香，然后放入剁碎的红油火锅料跟郫县豆瓣酱炒至香味出来，又在锅中放入适量的清水大火煮开熬制一分钟充分让锅中的调料熬出味。最后倒入炒好的兔肉丁大火煮一分钟到两分钟，再一次加入白糖、香醋，胡椒粉，白糖调味、盐适量，倒入青红椒炒、葱段至断生即可出锅装入盆中，最后散上葱花，一道色泽诱人可口鲜锅兔就做好了。
仔姜鲜锅兔
这样的一道色香俱全、麻辣鲜香的一道是水煮肉片你学会了吗？
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