蛋炒饭的做法很多，常见的比如有酱油炒饭，黄金蛋炒饭，扬州炒饭，虾仁炒饭等等。
和普通白米饭相比，蛋炒饭因为加了鸡蛋，更香更有味，再加上其他配料，品种自然就多了起来。
今天我们推荐的是黄金蛋炒饭的做法。顾名思义，黄金蛋炒饭粒粒分明，饭粒色泽金黄，更香更诱人。
那如何让黄金蛋炒饭有金黄粒粒分明的效果呢？
一个是选材上，米饭要选择剩饭，不是刚刚烹饪的米饭。另外饭粒用蛋黄均匀包裹，有助于保持炒饭干爽，色泽金黄。
在制作要点上，黄金蛋炒饭饭粒要用蛋黄包裹，所以蛋白和蛋黄要分离。
这个分离操作可以手动进行，也可以使用蛋清分离器，因为它不像做蛋糕蛋清蛋黄分离那么严谨。
还有加入蛋炒饭中的配料食材，推荐火腿粒，甜椒粒，当然自己在家做，加一些自己喜欢的食材也可以的。
最后葱花不能少，无论是哪种类型的蛋炒饭，葱花也是标配，还有用猪油炒真香，不用担心不健康，偶尔吃吃可以的。
黄金蛋炒饭
食材清单：
剩饭 1碗 / 鸡蛋 3个 / 火腿丁 30克 / 猪油 25克 / 甜椒丁 15克 / 食盐 适量 / 葱花 适量
烹饪步骤
– step1 –
鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将分离好的蛋黄倒入米饭中，戴上手套抓拌均匀。
让每粒米饭均匀裹上蛋液，这里蛋清分离也可以使用做蛋糕用的蛋清分离器。
– step2 –
热锅下猪油融化，把蛋清倒入炒散，盛出备用。用猪油炒饭更香哦。
– step3 –
锅中下入米饭炒散，可以看到粒粒分明的感觉，再下蛋白翻炒均匀。
– step4 –
接着调入甜椒丁，火腿丁翻炒均匀，调入适量盐，撒上葱花，再次翻炒均匀就可以起锅装盘开吃啦。
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