花生米是我们老百姓家里常备的一种食材，不管是烧粥，煲汤，还是炒制都是美味。我想在家庭中最常做的应该要属炒制花生米了，它吃起来干香酥脆，令人回味无穷，深受大家的喜爱。尤其是在酒桌上，它更是男同胞们最抢手的下酒菜，喝酒聊天好不快意。
在炒制花生米的时候，看似一个非常简单的制作过程，但总是容易炒过火候，变得焦糊，而且有时吃不完放置一天还会返潮，天天炒制又特别麻烦。下面就和大家分享一下，在制作的时候，不要直接用油炒，多做这2步，让你炒制出来的花生干香酥脆，放置半个月也不会回潮。
第一步就是把花生米先焯水。花生米用清水清洗一下，再用开水焯水40秒左右，然后捞出控干水分，放入锅中干炒，这样就不会出现糊锅的现象，而且炒制出来的花生米特别饱满。炒制花生米表面没有水分后，再放入适量的食用油继续炒制，而且不需要太多的油，加油的目的是让花生米颜色更加艳丽，增加花生米的脆度。这一步可以使花生米口感更加酥脆，半个月也不会回潮。
第二步就是温锅放入花生米，小火炒制。炒制花生米的时候，不是冷锅或热锅下入花生米，而是温锅放入花生米炒制。要用小火不停的轻轻翻炒，动作不要过大，会导致花生米外皮脱落，需要耐心。如果火候过大，花生米就会焦糊。这也是非常重要的一个步骤。下面我们一起看一下具体的操作步过程。
——【炒制花生米】——
一、食材有：花生米、食用油、盐、白酒。
二、开始制作
第一步：【花生米焯水】
1、这一步是炒制花生米酥脆的关键，我们一般家庭都是用油直接炒制，这样是不对的。先把花生米清洗干净，锅中倒入清水，大火烧开，放入花生米焯水40秒左右，快速捞出。
2、花生米捞出后，放入沥水篮中，沥干水分。
第二步：【温锅下入花生米，小火炒制】
1、花生米沥干水分后，开火，锅烧制温热放入花生米，开小火不停的轻轻翻炒，炒制花生米表皮变色，没有水分。
2、花生米炒制变色，没有水分后，给锅中加入适量的食用油，继续用小火轻轻翻炒。观察花生米的颜色，等花生米表面变的金黄，锅中会有噼里啪啦的声音，这时花生米就熟透了。
3、花生米出锅的时候，顺着锅边淋入适量的白酒，然后翻炒均匀即可出锅。白酒可以增加花生米的脆度。
花生米炒制成熟出锅后，可以根据自己的喜好，撒入适量的盐、白糖都可以。它口感干香酥脆，放置半个月也不会回潮的。我们可以一次多炒制些，还可以用一些来做老醋花生米，这样就不会很麻烦的来回炒制了。
炒制花生米其实很简单，我们可以按照以上的方法，先用开水焯水，然后不用油炒，温锅下入花生米小火炒干水分，再加入适量的食用油，这样就能炒制出一份干香酥脆，放置半个月都不回潮的完美花生米来。
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