土豆是很多人都喜欢的食物，每个地方做土豆的方法都不太一样，但是炒土豆丝却几乎是全国人民都默认的一种经典做法，因为它简单方便。我的家乡在四川，四川人对土豆可以说是爱到骨子里了，四川的很多烧菜都会搭配土豆，不仅如此，土豆更是被四川人做成了各种各样的小吃。比如经典的狼牙土豆、椒盐烤土豆和凉拌土豆。今天我要给大家分享的就是成都爆火的小吃—麻辣土豆片。这个小吃主要以重麻重辣的口味为主，而且颜值非常高，所以它非常受欢迎。麻辣土豆片在成都的小吃摊或者一些饭店里，基本上要卖6到15块钱一份，但是大家都知道，土豆其实非常便宜，而且麻辣土豆片的做法也很简单。学会了自己在家做更划算，而且想吃多少就可以做多少，可以吃到撑。
图一
食材：土豆（不管什么品种的土豆都可以）、小葱、香菜（不爱吃的可以不加）、折耳根（凉菜灵魂，觉得难以下咽的可以不加）、大蒜、生姜
调料：干辣椒面、花椒面、香醋、生抽、白糖、盐
步骤：1、根据自己的需求，准备适量的土豆，我这里是一个人的分量，所以我准备了2个土豆，把土豆去皮。土豆去皮之后要立马泡在水里，不然很容易氧化变色。
图二
2、接着把土豆切成非常薄的薄片，刀工不好的小伙伴可以借助切片工具，土豆片切太厚不容易入味，做出来的成品也就没那么好吃。切好的土豆片也要用水清洗一下，洗掉多余的淀粉，然后用水泡着。
图三
3、然后准备辅料，把折耳根和香菜切碎，小葱切葱花，大蒜和生姜切末放在一个小碗备用。因为待会要给大蒜生姜末浇上热油激发香味，所以要单独放。
图四
4、然后锅里烧上一些水，一定要等水开之后才下土豆片，不然土豆片很容易煮软烂。水开之后把土豆片倒进锅里，保持大火煮30秒即可出锅，出锅后的土豆片用冰水泡30秒防止变软，没有冰水的可以直接用凉白开。
图五
5、泡好的土豆沥干水分倒进大碗里，然后开始调味，加2勺生抽、2勺香醋、适量的盐、一大勺的干辣椒面和一些花椒面，再加一点白糖提鲜，然后把折耳根、香菜、小葱倒进去，搅拌均匀。
图六
6、然后把土豆片装盘，为了提升颜值，最后再撒一些干辣椒面和白芝麻在表面（成品图如图一），如果不追求颜值，则可以不用加，直接上桌吃。做法是不是非常简单呢？
图七
小贴士：吃不了辣的小伙伴，辣椒面可以用不辣的辣椒面，吃起来就不辣，只是辣椒的香
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