今天要做好吃到吮指的麻辣虾，麻辣虾是吃了麻小和虾吃虾涮之后，结合它们的口味，在食材允许的情况下，自己研制的极其接近口感的炒制方法，和大家分享分享。
吮指麻辣虾
【准备食材】大虾，葱，姜，麻椒，郫县豆瓣酱，食盐，糖，胡椒粉，料酒，红烧酱油
【制作方法】
1，把大虾清洗干净，用牙签戳进虾身挑出虾线，剪刀将虾背剪开，控水备用。水一定要控干，以免放入油锅中热油四溅，烫伤自己。
2，葱洗净，切丝，姜切丝，备用。
3，起锅倒油，油热后放入控干水分的大虾，这一步要多放点油，把虾煎制两面金黄。盛出备用。
4，锅中留少许油，放入郫县豆瓣酱，小火煸出红油，加入麻椒，葱丝，姜丝，爆香。
5，在锅中倒入煎好的大虾，煸炒均匀，烹入料酒，加入糖，食盐，少许红烧酱油，继续煸炒上色，沿锅边倒入一勺清水，盖上锅盖，焖五分钟后，打开锅盖收尽汤汁，淋上少许藤椒油，出锅装盘。
麻辣鲜香，略带甜味的香辣虾，好吃到吮指。
【小贴士】
1，大虾清洗后，一定要控干水分再放入锅中，以免烫伤自己。
2，煎虾的时候，多放点油，虾皮煎得越酥越好。
3，因为郫县豆瓣酱是咸的，所以盐和酱油要少放，适量，糖可以多放点，中和辣味。
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