前两天在查找重庆名面食的时候，无意间找到了广安的稀面，听上去就比较稀奇的面。
正如博主自己说，这个稀面，不光四川人不知道，就连广安本地人，都鲜为人知。
不过看完视频，又发现这个稀面有点似曾相识的感觉。
老规矩，先给大家看看他是怎么做的，然后再慢慢展开。
油锅烧热，下入姜蒜末，爆香后，下入酸菜和泡辣椒，继续翻炒至香气外溢。
加水烧开，再煮十分钟，开始调味，老抽调色，盐，鸡精味精，胡椒调味。
接着就开始勾芡，芡汁需要稍微浓稠一点，这样待会拌面才能裹上味儿。
趁着浓汤沸腾，下入一个打散的鸡蛋，待鸡蛋煮几秒钟，定型后，再用筷子打散，稀面的糊就做好了。
煮好的面条，入碗等待着他的高光时刻。
一勺浓汤盖上，稀面就完成了。
看到这里，大家估计已经看出来了，这个不就是北方的打卤面吗！
确实，这个看起来就是打卤面的翻版，那么，到底是不是打卤面，打卤面该如何定义呢！
清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。
氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。
勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上。
如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
看完这么长的介绍，其实还是无法定义打卤面。
因为在北方人眼里，啥都可以叫打卤面，就连一份西红柿鸡蛋拌面，也叫做打卤面。
所以，是不是可以说，在北方人眼中的打卤面，其实就是拌面呢！
而在我的认知中，那种汤汁浓稠，食材丰富的才能叫做打卤面，就像度娘告诉我的勾芡混卤面。
所以，按这个分类来说，广安的稀面，应该也是打卤面这一脉相传的。
只是在传统打卤面中，都是家常味道，而稀面因地制宜，利用酸菜和泡椒，把四川的特色做出了不一样的打卤面。
对此，我们也可以发散一下，这个卤是不是只能平淡家常呢！
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 