莲藕，出淤泥而不染，一年四季都能买到，也是我们餐桌上的常客，好多经典名菜都是由莲藕制作而成，比如“桂花莲藕”、“糖醋藕片”等，都是很受欢迎的经典菜肴。
今天我们用莲藕做一道糖醋藕片，从准备到上桌只需10分钟左右，简单易做的快手菜，这样做出的藕片口感清脆不变色，味道酸辣又开胃。
【糖醋藕片】
材料：莲藕
辅料：红辣椒、小葱
调料：香油、白醋、白糖、食盐
做法：
1.首先把莲藕削去外皮，然后切成薄厚均匀的莲藕片，薄厚均匀才能生熟一致，避免口感变软不发脆。
2.切好的莲藕要放入清水中浸泡，一是洗去表面的淀粉，焯水后可以保持爽脆口感，二是在水中浸泡，可以防止氧化变黑。
3.准备几粒红辣椒，先用清水浸湿，这样辣椒不容易炸糊，把辣椒剪成段放入碗中备用。
4.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，把莲藕下锅焯水一分钟，这样既能断生，也能保持爽脆的口感。
5.焯水完成捞到凉白开水中迅速冷却。
6.待莲藕冷却后控干水分捞到一个大碗中，加入1克食盐、5克白醋、10克白糖，先把调料搅拌均匀。
7.烧一些六成热的油热，把辣椒段放入热油中炸出香味，然后把辣椒油淋入碗中。
8.最后加入少许香油，再撒入一把葱花，搅拌均匀后一道“糖醋藕片”即可享用。
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