在我们关中地区，辣椒是经常要吃的一种蔬菜，所谓无辣不成菜。所以我们几乎每顿饭都有辣子吃。到了夏季，常吃的美食有尖椒炒肉丝，既可以下饭吃，也可以用来夹馍吃。味道爽口，人人都爱吃。不过我今天决定做一道辣子炒皮蛋，用尖椒搭配皮蛋一起炒，既有辣椒的辣香味，也有皮蛋的蛋香味，非常不错的一道下饭菜。每年到了夏季，这道菜我几乎每周要做一次，比肉菜少些许油腻，但却多一些香味，下饭特别棒。
皮蛋也叫松花蛋，这种蛋制品，剥开外壳外表黝黑光滑，味道很特别，带有一种特殊的香气。皮蛋是一种碱性食材，三伏天，常吃这碱性食物，和辣椒是绝配，爽口开胃，真下饭！
我家最爱的一道菜，不用放肉就很香，鲜香诱人，口感独特，超下饭，皮蛋还有另外一种吃法，就是把辣椒和皮蛋搭配一起炒，比凉拌着吃更香。可以说，它是超级费米饭的一道菜，咸鲜开胃，老公能一次能吃2大碗饭，越吃越上瘾，简单又美味。现在我把这道“辣椒炒皮蛋”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【辣椒炒皮蛋】
食材：皮蛋、线辣椒、蒜头、盐、生抽、白糖、香油。
做法：
1、先准备4个皮蛋，1小把辣椒、半个蒜头，不能吃太辣的朋友，可以选择青椒。
2、将皮蛋冲洗一下表面，放入蒸锅蒸5分钟左右，皮蛋是一种碱性很强的食物，其中的氨，石灰含量比较高，建议煮熟之后更好吃。
3、皮蛋取出，剥去外皮，深褐色有松枝花纹，这就是好的皮蛋，从中间切开，再改刀切成小块，放入盘中备用。
4、将辣椒去蒂洗净，切成小段，蒜头剥掉蒜皮，用刀拍扁切成小蒜粒。
5、锅里倒入少许油，放入蒜粒炒香，再放入辣椒段翻炒。
6、把辣椒压扁炒干，表皮出现虎皮纹后，放盐，生抽，白糖，香油翻炒均匀。
7、把皮蛋块倒入锅里，继续翻炒一分钟即可出锅。
8、这道家常下饭菜，风味独特，简单又快，手没胃口时做上一盘吃，太开胃过瘾了。
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