秋天是丰收的季节 ，有很多新鲜的食材，每年这个季节，蔬菜瓜果多到吃不完，为了能保存得久一点，人们往往会把食物晒干或者腌制一下，所以秋天正是制作果蔬干和各种腌菜的最佳时间。说到果干，很多人第一想到的就是红薯干，小的时候，家里的老人每年秋天都会晒很多红薯干，甜甜糯糯，比吃新鲜的红薯还要好吃。
红薯干是零食中的经典，直到现在还是有很多人喜欢，不过市场上买的红薯干不是过于甜腻，就是没有红薯的香味，或者加了一些防腐剂色素香精之类的添加剂，吃了也很不放心，所以想吃到正宗好吃又健康的红薯干，不妨自己在家做。
很多人觉得红薯干的做法比较简单，就是蒸熟了放在太阳下面晒一晒，就可以了。其实，做红薯干并不是直接晒就可以的，制作过程中有一些小技巧，如果没注意到，做出来的红薯干不是颜色发黑，就是硬到咬不动。下面分享晒红薯干的2个技巧，学会了做出来的红薯干软糯有嚼劲，不干硬不发黑。
【红薯的挑选】
市面上红薯的种类很多，但并不是每一种都适合做红薯干，首先做红薯干不能选白心或者黄心的红薯，因为颜色越浅的红薯，淀粉含量就会越高，水分含量相对较少。做红薯干最好选择红心的红薯，红心红薯水分含量多一些，晒出来的红薯才能保证不硬。其次要选择甜度高一些的，因为甜度高的红薯含糖量高，晒出来表面颜色光亮，而且口感更好。
【红薯干的制作方法】
第一步：准备一些新鲜的红薯，将表面的泥巴清洗干净，然后削去外皮，再把红薯的两头去掉，然后切成比较粗的条状，记得条要切得粗一点，因为在晾晒的时候体积会缩小，太稀了水分很容易晒干，影响口感。个头小的红薯不用切开，直接蒸煮晾晒也可以，口感更甜糯。
第二步：把切好的红薯条放入一个大盆中，加水没过红薯条，再加入2勺盐，搅拌至盐融化，然后把红薯在盐水中浸泡十五分钟，之后捞出来烘干水分。
第三步：蒸锅里加水烧开，等到水开上汽之后，把红薯条放在蒸帘上，盖上锅盖蒸10分钟左右，蒸制时间主要取决于红薯条的粗细，如果粗一点就要蒸久一些。
第四步：蒸好之后，可以用筷子插一下检验红薯里面是否完全蒸熟，筷子轻松插进去，就蒸好了，注意不要蒸久了，否则红薯条太软烂容易断开。
第五步：把蒸熟的红薯条放在晾网上面晾凉，晾凉之后，就放在阳光下晾晒，注意选择晴朗干燥的天气，最好是有微风，这样红薯干得会比较快。
第六步：晒到红薯条表面变干，然后接着把蒸锅里面加水烧开，再把晾干的红薯条放入锅里，盖上锅盖大火蒸10分钟。
第七步：接着把红薯条放入阳光下晒干，就这样反复操作，一共需要蒸三次晒三次。晒到红薯条表面变干就可以收回了，做好的红薯干要密封好，放在阴凉干燥处保存。
【注意的2个技巧】
1、红薯去皮切好之后，不要直接上锅蒸，要在盐水中浸泡一下再上锅蒸，这样可以防止红薯表面氧化变黑，晒出来的红薯表面颜色更红润，如果直接上锅蒸，做出来的红薯干颜色发黑，看起来不那么诱人。
2、很多人在制作红薯干的时候，蒸熟了就直接放在外面晒干，这样做出来的红薯干会很硬，甚至会咬不动。所以要记得“三蒸三晒”。就是蒸三次，晒三次，这样做出来的红薯干香甜软糯，老人小孩也能咬得动。
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