导语：炸带鱼，记住调面糊“配方”，出锅后外酥里嫩，放凉也不回软
立秋后越来越凉快了，最近天气一直都阴沉沉的，不再有燥热的感觉，天气好，胃口也慢慢地变好了，很想放纵一下吃一些美味的食物，最能解馋的要数油炸食物，那种油炸后的酥香让人吃了特别享受。很多食物都可以油炸，荤素皆可，其中油炸带鱼是最受欢迎的食物之一，香气十足，肉质软嫩，吃后令人回味。
带鱼是一种比较便宜的海鲜产品，虽然没有办法吃到鲜活的，但是带鱼油炸之后超级美味，很多食物都比不了。而且带鱼的营养很高，它富含蛋白质、卵磷脂等物质，常吃带鱼对身体大有益处，平常有机会要多吃。
带鱼的刺长得整齐，吃的时候不怕扎嘴，不过它的做法并不多，因为腥味太重了，只有油炸的吃法最合口。
说到油炸带鱼，爱吃的人真不少，但有好多人一直做不好，要么面糊的浓稠度掌握不好、要么炸好不酥脆等等，这些问题都导致炸带鱼不好吃，而好吃的炸带鱼应该焦黄酥脆，不腥不油腻才对，那么究竟怎么做呢？
想做好炸带鱼，要学会调面糊，这是能否炸好带鱼的关键。炸带鱼，记住调面糊“配方”，出锅后外酥里嫩，放凉也不回软！下面我来给大家分享一下炸带鱼的具体做法，有腌制方法，有调面糊方法，有炸制方法，快来看看，相信对您有所帮助。
炸带鱼的做法步骤：
首先买到好带鱼。带鱼从海里打捞出来之后，带鱼就死掉了，很难买到鲜活的，不过买带鱼时，尽量买冰鲜的，不买冷冻的，买整条的，不买切段的。好带鱼它表面的银脂不会脱落，所以买的时候可以用手去摸一下看看，如果一碰就掉，那说明带鱼的质量很差，不建议买，这种带鱼口感差，还会有异味。
带鱼处理干净切成小段，注意清洗的时候不要刻意把银脂去掉，它可以吃，而且营养很高，别浪费了。
若是买的带鱼比较大肉厚，那么要用刀在两面划上几刀，这么做便于入味，炸的时候也容易快速炸透，若买的带鱼比较小肉薄，不划也可以。
处理好后，将带鱼放进大碗内，放入少许料酒、生姜丝、葱丝抓拌，去腥三样不能少，再加适量食盐、五香粉、鸡精等调味料抓拌，让带鱼均匀的裹上调料，腌制半个小时，记得要腌制，可不能裹了调料立马就炸，否则不入味不好吃。
然后来调面糊，准备三种粉，分别是普通面粉、玉米淀粉、红薯淀粉，这三种粉缺一不可，平常很多人调面糊，要么只用面粉，要么只用玉米淀粉，炸好后都不是最理想的效果。
而用这三种粉混合调好的面糊最好，即使炸好放凉后依然很酥脆，不会回软。
记住调面糊的配方，红薯淀粉、面粉、玉米淀粉比例是1:2:3，按照比例放进碗内，加少许花椒粉、少许食盐搅拌，再加适量水搅拌，水要分次加进去，搅拌成细腻顺滑的糊状就好，用筷子挑起来不结块，不快速滴落就说明可以了。
另外调面糊时，很多人习惯给面糊中添加鸡蛋，认为做好更香更酥，实际上并不对，加了鸡蛋后容易回软，所以不能加鸡蛋。
接着开始炸带鱼，准备工作做好，锅内加多一些食用油，不要不舍得倒油，而且要深锅最好。带鱼腌制好后夹出放进面糊内混合，带鱼每一个部分都要裹上面糊，夹起来不脱糊说明面糊调得不错。
等到油温烧热到五成热时，调中小火，将带鱼逐个放进锅内，炸到定型后翻动，两面都炸成金黄色捞出。
最后全部炸完后，开火将油温烧热到七八成热，将稍微有些温热的带有重新放进锅内炸制，炸成焦黄酥脆捞出。
这样炸带鱼就做好了，吃起来外酥里嫩，带鱼放凉之后还是不发软，口感和刚炸得一样好。
炸带鱼的做法您都学会了吗？从切段处理、腌制、调面糊、炸制，步骤很详细，您可以照着方法做一遍试试，保准可以做好。记住调面糊配方，不放鸡蛋，只放面粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水、盐、花椒粉即可，按照正确比例调配，这样做的面糊炸什么都好吃，有机会尝试做别的。
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