原料
花鲢1条(约3000克)、魔芋片200克、黄豆芽150克、水发木耳100克、芹菜节50克、鲜青花椒50克、青小米椒节50克、红小米椒节10克、自制酱料150克、干青花椒100克、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、味精、鸡精、红苕淀粉、鲜汤、熟菜油、香料油各适量
制法:
1.花鲢宰杀治净，取净鱼肉片成稍厚的大片，纳盆后加鸡蛋清、盐、料酒、姜葱水、鸡精、胡椒粉和红苕淀粉拌匀腌味。另把鱼头和鱼骨斩成块，加盐、料酒和姜葱水拌匀腌昧待用。
2.锅里放熟菜油烧热，先投入鲜青花椒、青小米椒节和红小米椒节，掺鲜汤后，舀入自制酱料、盐、胡椒粉、味精、鸡精煮出味道
3.放入鱼头和鱼骨，煮熟后再下魔芋片、水发木耳和黄豆芽煮断生，分别捞入大钵垫底;等把鱼片抖散下锅煮熟后，连汤起倒进大钵
4.锅里放入香料油烧热，下青小米椒节、红小米椒节和干青花椒爆香后，出锅倒在鱼片上面，撒上芹菜节即成。
自制酱料的制法
锅里放熟菜油烧热，下泡青小米椒碎、泡姜粒、泡椒碎、蒜粒、鲜青花椒和适量香料油，小火慢炒约4小时，即成。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 