今天分享给大家我经常吃的秘制豆豉辣椒蒸虾皮～
第一步，准备食材
主料：虾米皮
佐料：湖南或者四川干豆豉，白砂糖，陈醋、生抽，生姜、小葱，辣椒碎，食用油。
第二步，处理食材
干豆豉一小撮用水打湿清洗一下，简单切碎备用。虾皮检查一下，把里面混入的小鱼、螃蟹等杂物挑出来扔掉。鲜姜切两片、小葱一棵洗净切段备用。
第三步，烹制
碗中放满虾皮（不要高出碗的边缘），在虾皮上面均匀撒入小半勺白砂糖，再撒上切碎的豆豉，最后依据个人口味撒上一层辣椒碎。
起锅烧油（比炒菜用量要大一些），油温五成热下入姜片、葱段，小火炸香，葱段发黄后，关火捞出所有残渣弃之，将热油淋在辣椒碎上，激发出香气，随后再淋入一勺生抽、一勺陈醋。
碗要盖上盖子或者盘子，防止蒸的时候进水，上屉开锅后保持中火蒸30～40分钟，关火后待蒸汽散去后开盖端出，搅拌均匀放凉，美食即成～
制作要点：
1、虾皮的选购很重要，推荐选购“淡干虾皮”，淡干虾皮一般添加的盐分和防腐剂少一点，相对比较健康。
优质的虾皮，色泽呈淡粉白色或者微黄色，手感干燥蓬松有弹性，不粘手、不压手，闻起来无刺鼻异味。
2、淡干虾皮不需要洗，挑拣一下即可，如果是比较咸的虾皮可以清洗一下，但要把水分尽量去除，可以用小火烤干。虾皮当咸菜食用，吃的时候注意适量就好。
3、如果虾皮存放时间较久，建议冷冻，吃的时候最好先用太阳晾晒1～2个小时，可以有效去除有害成分。
4、蒸虾皮时，如果嫌炸料油麻烦，不用油炸葱姜也可以，放完其他佐料直接倒油上屉蒸即可，葱姜就省了，但风味会稍差一些。
5、蒸的时候器皿一定要盖好盖子，不能让水蒸气流到虾皮里面。冷水上屉开中火，时间一定要至少开锅后再蒸半个小时，最好蒸40分钟以上。
6、蒸好后，待虾皮散去水蒸气后，搅拌均匀方可食用，如果趁热吃往往味道相对欠佳。
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