我是一个吃货，结交的朋友也都是一群吃货，平时没事聚在一起不是聊聊哪里有好吃的，就是想想制作点啥好吃的!总是离不开关乎吃的话题，民以食为天嘛!想来这也没错对吧！头一次吃到这道小吃，是我的一个好朋友做好给我送来的，我朋友是成都人，所以做这些麻辣味的小吃做得特别地道，朋友爱我很爱吃，就手把手的教我制作了这道小吃，我才能有机会分享给大家，这道小吃特别适合追追剧呀，或者三五好友一起喝个小酒聊聊天，配上一盘冷吃牛肉，那叫一个绝呢!不说了，我要赶紧写帖子，说多了自个一个劲咽口水，我得赶紧把好吃的分享给大家。
用料
- 牛后腿肉 两斤
- 花椒 适量
- 八角 两个
- 桂皮 适量
- 生姜 适量
- 李锦记卤水汁 半瓶
做法步骤
1、买牛肉要买新鲜的，没有注水的，用手摸摸，比较干，摸上去没有水分但有点轻微粘手就对了，我这块牛肉肉眼看也比较干，这里是两斤。
2、冷水下锅，水可以多一点，把牛肉完全盖住。
3、打去浮沫，多打几次，打干净一点，因为这个牛肉很新鲜，后期就不换水了。
4、浮沫打完加入，桂皮，生姜几片，八角两个，香叶几片，草果一个，丁香有的话可以加两颗，我的用完了就没有加，这些料不是越多越好，适量加一点增香就好，加太多反而会盖住牛肉的香味。
5、两斤牛肉加半瓶卤水汁，足够，如果一斤牛肉，就加一瓶的4/1 就好，就按这个比例，因为做牛肉最怕的就是咸了，淡了后期还能加盐，咸了就不可逆转了。
6、这是加了卤水汁和香料的样子，牛肉我给改小块了一点，容易煮透些，煮半个小时就好。
7、煮好以后捞起来稍微放放凉，切成小条条，加适量白糖抓匀提鲜。
8、再加一大勺刚才煮牛肉的汤汁，抓均匀，尝尝味道，如果淡了就再加适量盐抓匀，然后放置半个小时。
9、接下来我们来准备炒牛肉的料，辣椒剪开，斜着剪，或者剪段都行，干辣椒面适量，生姜切丝，熟芝麻适量，花椒一大把，小茴香，适量。辣椒要根据自己能接受的辣度去买，我只能吃微辣的，就买微辣的辣椒，爱吃辣的就辣一点。
10、然后锅中放油，油可以稍微多一些，烧热以后关小火。
11、把姜丝和花椒放进去鞭香。
12、鞭香以后到入牛肉条，中火翻炒一两分钟。
13、沿着锅边淋入老酒，翻炒半分钟。
14、接着放入一点辣椒面，增加层次感。
15、倒入干辣椒，和小茴香，翻炒均匀。
16、加适量生抽上色，最后加入白芝麻，就可以出锅了，放置一晚上，口感更加。
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