今天给大家带来的是一道“仔姜啤酒鸭”的做法，这是一种鸭肉好吃的做法，也是我们四川人最喜欢的吃的一道菜，特别开胃下饭，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鸭肉的这种做法。
鸭肉可是不错的肉食，营养不说，味道也相当的不错，当然鸭肉的吃法也很多。但是我最喜欢的还是仔姜啤酒鸭和烤鸭了，而烤鸭很多时候不适合家庭制作，所以一般都是买回来吃，而仔姜啤酒鸭比较适合家庭制作，也是最美味的吃法了，做法也是很简单，喜欢吃鸭肉的小伙伴们，一定要试一试这种做法。
——【仔姜啤酒鸭】——
【制作主料】：鸭子半只、仔姜100克、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐
【制作调料】：老姜1块、大葱2根、泡生姜1块、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛，然后剁成小块装盆备用。
【步骤二】：锅中添水，把鸭子肉冷水下锅，放入一勺白酒、切好的生姜片、大葱段，大火烧开煮两分钟，把鸭肉的血水焯掉。
【步骤三】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用清水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净然后捞出来把水沥干。
【步骤四】：子姜清洗干净后切成片、青红尖椒切成圈、泡辣椒和泡生姜切成小粒、大葱切成段装盘，同时放入几片香叶、十几粒花椒、桂皮1块备用。
【步骤五】：锅中少放点油，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂，然后倒入一勺白酒，继续翻炒出酒气盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，放入泡生姜、泡辣椒、一半的仔姜、豆瓣酱、香叶、花椒、桂皮，用中小火炒出调料香味。
【步骤七】：调料香味炒出来后，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒均匀，同时放入生抽和老抽还有1勺白糖，继续翻炒出酱油的香味。
【步骤八】：调料香味炒出来后倒入啤酒没过鸭肉，盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。
【步骤九】：鸭肉炖煮半个小时后，倒入剩余的仔姜和尖椒圈，鸡精和少许盐，大火翻炒均匀收汁。
【步骤十】：差不多收汁两分钟，汤汁稍微变浓出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜最好选用六个月左右的鸭子，这种鸭子口感正好，老嫩适中。
（2）鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下，可以去腥增香。
（3）鸭肉焯水要冷水下锅，冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出，这样焯完的鸭肉腥味较小。
（4）焯完后的鸭子要先把鸭子的水汽和油脂炒出来，这样不但可以减少腥味，同时这样炖出来鸭肉也非常的香。
（5）仔姜一半先放，可以增加香味，最后一半仔姜快出锅的时候放，可以增加清香的姜味。
（6）最后汤汁不要收得太干，有点汤汁鸭肉吃起来更加的香。
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