很多人估计都吃过大黄鱼，肉多刺少，质地细嫩，不管清蒸还是红烧都很美味。虽然同为中国四大海洋鱼类之一，鱼肉同样鲜美，但小黄鱼的个头要比大黄鱼要小很多，且不像大黄鱼那样早已实现人工养殖，小黄鱼直到去年才实现人工养殖，现在绝大部分的小黄鱼都是海捕的。
小黄鱼
小黄鱼虽小，但肉多且鲜嫩，不管是清蒸还是红烧及油炸都很美味，价格也很亲民，今天就跟朋友们分享一道红烧小黄鱼的做法。
菜名：红烧小黄鱼
特点：鲜美入味 肉质细嫩
主料：小黄鱼 辅料：生姜 大蒜 辣椒 小葱 料酒 生抽 淀粉 食盐 食用油
具体做法
1.选择新鲜、个头相对较大的小黄鱼，开腔破肚，将内脏、内壁黑膜、脊椎出淤血及鱼鳃去除干净，清洗干净后两面各划一刀，撒上适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟以上。
清理干净的小黄鱼
2.将腌制好的小黄鱼倒入碗中，撒入适量的淀粉并搅拌均匀，使每条小黄鱼身上都裹上一层薄薄的淀粉。
裹上淀粉的小黄鱼
3.起锅烧油，待油温升上去后将小黄鱼平铺于锅底，用中小火将其煎至两面金黄，然后加入生姜、大蒜及辣椒爆出香味，接着加入适量的开水、料酒及生抽，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右，开始大火收汁，待汤汁将浓时调味，混合均匀后夹出小黄鱼装盘，浇上汤汁撒上葱花即可。
红烧小黄鱼
TIPS
1.小黄鱼要新鲜；
2.内脏及其他杂物、腥味物质要去除干净；
3.提前腌制更为入味；
4.裹上面粉，在油煎及焖煮时不易破碎且香味更浓；
5.焖煮时火不要太大，动作要轻。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 