今天小猫给大家带来的是一道用猪肝制作的“水煮猪肝”，做好的猪肝口感滑嫩，味道麻辣鲜香，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃麻辣的的话，可以试一试猪肝这么制作来吃。
猪肝平常一般都是用来煮汤或者爆炒着吃。而用水煮的方法大家这么制作还是很少的，主要是很多人不知道怎么制作这道菜，相信大家都听说过水煮肉片、水煮鱼片之类的菜，但是有可能没听过这道水煮猪肝，而且不一定能把这道菜制作好。
其实水煮猪肝是川菜经典菜品之一，制作水煮猪肝一点也不复杂，简单几步就搞定， 做好的猪肝口感滑嫩，味道麻辣鲜香，非常下饭，特别的过瘾，每次做好上桌大家都抢着吃，尤其是没有胃口的时候，我们做上这么一道菜，吃完特别的舒爽，你要是喜欢麻辣味道的话，就试一试这道菜，好了话不多说，下面我们一起来看看怎么制作吧！
——【水煮猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤、黄豆芽200克、油菜几棵
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜半头、香葱2棵、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝切成硬币厚的薄片放入盆中，用清水清洗几遍，把血水清洗干净然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
【步骤二】：然后用手抓拌均匀，腌制10分钟把猪肝腌制入味，同时去腥。
【步骤三】：把生姜切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大葱切成段、香葱切成末，然后分别装盘，干辣椒切成小段装入碗中备用。
【步骤四】：把黄豆芽和油菜清洗干净，然后把水沥干备用。
【步骤五】：炒锅放一勺油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱用中火炒出香味。
【步骤六】：豆瓣酱炒出香味，放入1大碗清水，依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火烧开熬制5分钟，把调料的味道熬制出来。
【步骤七】：调料熬制5分钟，用漏勺把里边的渣子捞出来不要，然后放入黄豆芽和油菜大火煮两分钟左右，把豆芽和油菜煮断生。
【步骤八】：豆芽和油菜煮断生，然后用漏勺捞出来放入准备好的汤碗中垫底备用。
【步骤九】：锅中开小火，把猪肝倒入锅中，先不要动，用小火把猪肝烫定型，主要是防止猪肝脱浆荤汤。
【步骤十】：猪肝定型变色，然后大火烧开煮20秒钟捞出来放入豆芽和油菜上边，同时倒入汤汁，撒上大蒜末、干辣椒和1把花椒，浇上冒烟的热油，把花椒、干辣椒、大蒜末香味激发出来，撒上香葱末成菜。
——【烹饪小贴士】——
（1）猪肝最好用清水浸泡一会，主要是把血水泡掉，切完后用水多清洗几遍，主要是去除腥味。
（2）猪肝要提前腌制，这一步是非常关键的，一定不能少，经过腌制的猪肝可以帮助去腥提鲜， 口感也会更加嫩滑。
（3）猪肝煮的时候，汤汁不要大开，保持微开的状态，这样猪肝不会脱浆，让汤汁变荤。
（4）猪肝烫定型，不要煮的时间太久，一般20秒钟就可以，防止把猪肝煮老了。
（5）配菜大家可以根据自己的喜欢增减添加，这道菜不要放盐了，豆瓣酱和生抽都是咸的。
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