今天就来制作这道非常美味的羊肉泡馍，比起商业版，我简化了不少步骤，这样在家里做起来会比较的方便。
食材：带骨小羊腿、粉丝、木耳
调料：大葱、姜、小葱、小茴香、花椒
制作步骤：
1.带骨小羊腿冷水入锅，我们先把它焯一下水，水煮沸后捞出，沥干。
2.重新起锅，放入足量的清水，放入小羊腿、小茴香、花椒、大葱段、姜，最好用汤料包把小茴香跟花椒稍微包一下。盖上锅盖，小火焖煮4~10个小时，煮至两小时的时候，记得将小茴香跟花椒取出，以免颜色过深。
3.羊肉泡馍中的馍有许多种，这次我们做的是常见的坨坨馍，先用温水将2g的酵母化开，不要用很烫的水，和室温度差不多的温水就可以了。
4.中筋面粉400g，食用碱0.5g，加入少量的食用油，分多次加入温水，不断用筷子搅拌成絮状。这次的面要和得稍微硬一些，所以水千万不要加多了。
5.揉捏成团，第一遍确实不太好揉，因为这次的面团硬，我们稍微揉捏一下就可以了。然后盖上保鲜膜醒面20分钟。
6.再一次地揉捏面团，这一次就好揉多了，揉至表面光滑，我们盖上保鲜膜醒面30~40分钟，因为这个面是半发面的，所以不用发得很开。
7.取出醒好的面团，揉捏均匀，然后揉捏成长条状，平均分成六至八份。
8.取出其中的一个面团，用手按平整后用擀面杖擀平，折叠后再次擀平，重复两至三次，这样做的目的是为了让它充分地排出空气。擀好后呢，把它再次折叠，然后用手向内揉圆面团，包上一层保鲜膜，以免干燥。
9.取出揉好的面团，我们再次用擀面杖将其擀成饼状。厚度不用很薄，只要是正常的那种饼的厚度就可以了，还是记得盖上一层保鲜膜，以免干燥。
10.起锅，我们把锅烧热后，转小火开始烙这个坨坨馍，记得时不时地给他翻面，总共耗时7~8分钟，烙至两面有一些花纹，并且酥脆的时候就可以出锅了。
11.我们把烙好的坨坨馍用手掰开，也可以用刀切，这里我还是推荐用手掰，因为更加容易入汤味儿，一定要掰得小一些，如黄豆般大小。我这里掰的还是稍微大了一些。据说有一种说法，在西安的泡馍馆里你掰得越小，做泡馍的师傅会觉得你越像本地人。
12.羊肉汤已经做好了，我们把小羊腿取出来，然后用手把它撕成小块。
13.起锅热油，我们先放入葱花爆香，也可以用牛油。为了方便一些，这里我用的是葱油。接着放入煮好的肉汤，不用太多。汤汁煮沸后，我们放入掰好的坨坨馍，接着放入适量的食用盐，搅拌均匀。
14.放入掰好的羊腿肉，还有粉丝和木耳，木耳也可以不放。这里我刚好泡了一些，就放上了。盖上锅盖焖煮2分钟左右就可以关火装碗了，最后撒上葱花就可以开吃了，记得配上甜蒜和辣酱会更完美。
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