番茄肥牛要番茄多才好吃，汤汁中番茄汁一定要占大多数，若是水放多了，煮得寡淡了这道菜必然是会差上不少。买上1斤肥牛卷，要搭配五六个大西红柿才行，做出来的番茄肥牛酸甜鲜香，汤汁浓郁下饭，够一大家子人来吃，搭配一碗米饭，吃完牛肉把汤汁拌入米饭，真的是解馋开胃，夏天照着做可不怕没胃口了。
【番茄肥牛】
所用食材：西红柿6个，肥牛卷1斤，大蒜1头，生抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、小葱适量。
1、这道菜西红柿去需要去皮，有些人觉得西红柿皮也能吃就不去掉，但带皮的西红柿熬西红柿酱比较慢，而且汤汁里吃到西红柿皮也确实影响胃口。
2、西红柿去皮后切块、肥牛卷放入开水中焯水后捞出，炒锅中少量油，放入金针菇煸炒至出浓烈的香味，金针菇变得干瘪，大约需要5分钟。
3、准备一个砂锅，少量油烧热后放入蒜瓣炒香，加入西红柿块放入中小火煸炒，加入少量的盐和糖加速炒成酱的过程。
4、根据汤汁的多少，适量的添加一些热水，煮成浓稠的酱汁，加入适量的生抽、醋、糖、盐和鸡精煮开。
5、加入煸炒过的金针菇，盖上锅盖焖煮2分钟。
6、加入焯过水的肥牛卷简单烫上1分钟，出锅前淋入少量的香油、小葱、鸡精调味后即可。
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