武汉豆皮的做法大全（手把手教你做武汉三鲜豆皮）-君心之家

提起武汉，不能不想到武汉好吃的美食——“热干面”、“三鲜豆皮”这些经典小吃，我一直认为比热干面更好吃的武汉过早美食，是“三鲜豆皮”，吃过一次终身难以忘怀！

三鲜豆皮最初是武汉人逢年过节才会制作的节日美食，后来随着经济的发展，人民生活水平的提高，三鲜豆皮也成了人们普通早餐都可以享用的食物。

三鲜豆皮主要是用糯米和豆皮加上卤料合制而成，“三鲜”指的是“鲜肉、鲜菇、鲜笋”，这三样才是三鲜豆皮的灵魂、精髓所在。皮薄馅厚，柔软香糯，油而不腻，外脆内软，特别的诱人。

制作三鲜豆皮，过程挺复杂，因它需要很多材料，所有材料加起来有十几种，所以我们一般不会在家自己做，大多是在外面买了吃，但我不在武汉，深圳街边也没有这种小吃卖，更何况在武汉这时候也吃不到街边小吃了，馋了怎么办？那就在家自己做吧，后来发现也不难，只要按着我的步骤做，一次就能成功，没有吃过的宝宝们一定要试试这个做法，太解馋了！

【家庭版三鲜豆皮的做法——好吃不用出去买，安全又美味】

主料：糯米250g，五花肉250g，香菇7朵，笋干70g，鸡蛋２个，面粉50g

辅料：胡萝卜半根，豆干100g，榨菜30g，葱花、黑芝麻少量，淀粉１勺

调料：生抽２勺，老抽半勺，料酒和耗油各１勺，泡香菇水的水１碗，八角3颗，冰糖４粒，

——开始制作——

三鲜豆皮的卤肉做法：

① 香菇和笋干分别用水冲洗干净，香菇去掉蒂，然后分别泡开（最后会用到香菇水，记得不要倒掉了，香菇清洗干净再泡）。五花肉、豆干、胡萝卜、笋干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成１０小块（笋干我用老家带来的笋干代替的，你如果有新鲜的笋也可以）；小葱切碎备用。

② 糯米提前浸泡１小时以上，然后蒸锅中放入蒸布，放上糯米，大火烧开转中小火蒸半小时到１小时。（每个人的情况不同，大概４５分钟左右最佳，自行把握）。糯米蒸好后，盛出备用。

③ 提前调制好一碗汤料：拿一个大碗，放入八角３颗，冰糖４粒，然后放入生抽２勺，老抽半勺，料酒和耗油各１勺，然后搅拌均匀备用（我没有放辣椒和香叶，因为这个要做了小朋友可以吃的，另外家里没有香叶了，所以这两样没有放，你可以自行调节）。

④ 炒锅放少许油，放入肉丁煸炒，然后放入笋干，煸炒至猪肉全部发白后放入香菇，因为笋干不吸油，所以要先放入笋干煸炒。

⑤ 然后放入泡好的香菇水没过所有的食材，如果香菇水不够，可以适量加一些清水，水量一定要超过食材多一些，然后倒入提前准备好的调料，开中小火焖煮２０分钟。

⑥ 然后放入胡萝卜、豆干、榨菜丁再焖煮１０分钟盛出备用。汤汁不要收干，卤肉就是需要留有汤汁才好吃。

三鲜豆皮的摊皮做法：

① 普通面粉和水1：1的比例，加入１勺淀粉搅拌均匀，加入淀粉可以使面糊更有劲性，状态就像是家里过年贴对联用的米汤那感觉，然后用家里盛汤用的大勺舀入平底锅中１大勺，这时火候要特别小，有刮刀的可以刮平，我没有，我就直接晃动平底锅，流平锅底，摊铺均匀，一定要薄。

② 然后打入一个鸡蛋，再用木铲子刮开，摊平，有点儿类似摊煎饼果子的感觉，然后再在上面撒上芝麻，轻轻翻面。

③ 在上面码上糯米（我蒸的糯米用我的平底锅制作了两锅，因为我的锅较小，只有20cm，如果是26cm的平底锅，一次就可以全部做完），把糯米用勺子压平，再铺上一层卤肉压紧实，均匀的撒上２大勺卤肉汁。然后用中小火再煎制５分钟左右出锅，可以盖上盖子使温度提升，因为糯米饭提前盛出稍微变凉，焖上５分钟，底部的豆皮也变脆了，里面的糯米饭也变热了，就可以出锅了。