柿子椒是我们日常生活中常见的一种蔬菜，柿子椒又叫菜椒，质地脆嫩、颜色翠绿、是辣椒的种，在我们当地的农民伯伯又叫它柿辣椒，看字以为会辣，其本身不辣，柿子椒有红、绿、黄三种颜色，我们通常用绿柿子椒的频率较多，多用它来搭配肉、鸡蛋等多种食材来做烹调，很少单独地把它做成一道成菜来食用，今天就用柿子椒来做一道鲜香翠绿有营养的新菜品。
—【醋溜柿子椒】—
准备食材 : 柿子椒2个(约260克)、大蒜3瓣、陈醋20克、蚝油5克、鸡精5克、食盐10克、白糖10克、湿淀粉、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们把柿子椒清洗干净，从中间切开，用手将柿子椒的根蒂连同籽一同去掉。柿子椒的根蒂和籽是相连的，操作起来较方便些。
2、之后用手掰成大小均匀的片放一旁备用。柿子椒不要用刀切，用手掰的比刀切的口感要好，大家不妨可以尝试一下，这也是刚哥多年做菜所得经验。
3、大蒜切片，放入小碟中备用。
4、炒锅加适量植物油，油热放入大蒜将大蒜炒至金黄色。做这道菜大蒜至关重要，必须把大蒜的香味煸炒出来，蒜香味和醋香味的结合，才能使成菜更加的鲜香味美。
5、紧接着加入20克陈醋。加入陈醋时要从炒锅的内侧烹入，这样才能有锅气，陈醋在锅气的作用下，味道不会太酸而且还能更好地体现出陈醋的香味，这就是烹饪学中所说的暗醋，香而不酸(有醋香味酸性会减少)。
6、随后放入柿子椒，加入鸡精、食盐、白糖调味翻炒均匀，待柿子椒7分熟时放入蚝油搅拌均匀后用少许湿淀粉勾薄芡即可。柿子椒7分熟是最佳食用状态，而且成菜色泽口感都恰到好处，最后用湿淀粉勾芡，成菜味道更佳。
小贴士 :
1、柿子椒不要用刀切，要用手掰成片。
2、要炒出大蒜的香味，蒜香味和醋香味可以使成菜更加鲜香味美。
3、柿子椒7分熟即可。
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