这道上汤苋菜，在制作的过程中需要用到高汤，如果您家正好有鸡汤或者是排骨汤最好，如果没有也没关系，下文我们会给大家重点介绍，没有高汤时应该如何制作上汤苋菜；
制作上汤苋菜，需要给苋菜焯水，焯水的时间不容易把握，因为苋菜容易熟，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以，我们应该这样做，锅中放入大量的清水，大火煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可 ；
说道这里，大家可能已经开始吞咽口水了，下文给大家通过图文的形式，分步骤的给大家介绍一下，这碗上汤苋菜的具体制作方法；
【红苋菜制作的上汤苋菜】
【食材】：苋菜一把，大约400克、蒜瓣少许、姜丝少许、皮蛋一个、食盐小半勺、白砂糖小半勺、色拉油少许、蚝油1小勺、生抽一勺；
【具体做法】：
1、苋菜我们主要食用的部分是嫩叶，只需要择去顶端的嫩叶，择苋菜时，判断嫩叶的标准比较简单，容易用手掐断即为鲜嫩的菜叶；
2、苋菜的菜梗是不要的，将所有鲜嫩的菜肴择洗之后沥干水分待用，由于菜叶是蓬松的状态，看起来很多，炒熟后其实也就是一小盘；
3、生姜切丝、蒜瓣去皮后切成小块，将皮蛋对半切开，之后改刀成小丁，放入盘中待用；
4、给苋菜焯水，锅中放入大量的清水，大火煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可 ；
5、将焯过水的苋菜沥干水分，放入盘中待用；
6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入蒜瓣和姜丝，炒出蒜瓣的香味，姜丝微微焦黄后放入高汤，大约铺满锅底即可，如果没有高汤放入铺满锅底的清水；
7、我在家制作这盘上汤苋菜时，是没有高汤的，使用的是清水，放入合适的调味料，制作而成的上汤苋菜也非常好吃；
8、锅中的清水大火煮沸之后，放入我们刚刚切成小丁的皮蛋，之后放入1勺蚝油调味；
9、放入一勺生抽，让锅中的汤汁除了有点色泽，同时，也能汤汁更加鲜美；
10、放入1勺白砂糖、1勺食盐调味，大火将锅中的清汤多煮3分钟左右；
11、用一个大勺，将我们刚刚熬煮好的高汤以及锅中的皮蛋，淋入我们刚刚焯过水的苋菜盘中，一盘美味的上汤苋菜就做好了；
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