菜拌牛肉是特别火的一道菜，但有没有发现很多人学着做出来的牛肉还是咬不动？那牛肉入锅到底多少秒？牛肉到底需不需要颜值？这两个大家普遍最关心的问题，绝大多数人也搞不清楚。那今天来告诉你正确美味的做法。
食材：牛腱子
调料：菜籽油、花生油、香油、藤椒油、香菜、小葱、蒜、辣椒面、花椒碎、小米辣、蒸鱼豉油、盐、白糖、香醋、味精
制作步骤：
1.首先牛肉具体要烫多少秒，完全取决于牛肉所选的部位和切出来的厚度。部位不同，烫的时间完全不同，薄厚不同，时间当然也不同。做这道菜像牛腱、吊龙等嫩肉部位都是非常不错的选择，千万别选牛肋条那种咬都咬不动的。今天我就用一块嫩肉来做，把肉尽量切到一个毫米的厚度，这对于牛肉鲜嫩入味非常重要，没有把握的可以把牛肉稍微冷冻一下再切。
2.大家特别关心切好的牛肉到底需不需要腌制，可能很多人认为腌制可以让牛肉更滑嫩，加小苏打、水、鸡蛋清、淀粉等各种调料进去。其实我个人观点是完全没有必要这样腌制，做不到嫩滑同时还少了牛肉干香的本味。这样的牛肉你还会喜欢吗？所以正确的做法就是不要进行任何腌制，只需要加一点花生油抓匀就可以了。加封面油一是为了防止入锅粘连。另外油的导热要比水快，更容易熟，口感滑爽。
3.准备配菜和配料，香菜节、小葱白、小米辣碎和蒜米。
4.最后调个美味料汁，碗中加蒜米、小葱白、小米辣、辣椒面、花椒碎和熟芝麻搅匀了。把锅中油烧到七成油温浇入碗中，瞬间把小料的全部香味激发出来。再加蒸鱼豉油、盐、香醋、白糖、味精、一点香油和一点藤椒油调匀备用。
5.锅中烧水，放点姜葱，加点料酒进去，这样可以去除一点牛肉的腥味，水可以稍微多一点。否则到时牛肉一入锅，水温就会下降很快。
6.烫牛肉我很赞同潮汕牛肉火锅的做法，一是要用文火，火大了会把牛肉的血水锁住，这样的牛肉口感是酸的。 二要三吊水。潮汕火锅烫牛肉牛腱只需要10秒。那像我这个1毫米厚的嫩肉，我们下锅后完全变色的时候就捞出来，总共用了25秒。如果大家牛肉切得稍厚一点的话，教大家一个技巧，那就是小火下入牛肉，三吊后刚刚变色就可以捞出控水装盘，不要担心没熟，当你感觉熟了的时候，往往已经咬不动了。当然能切薄，尽量切薄，厚了咬不动不说还不入味。
7..最后把调好的料汁浇到盘中，再撒上香菜拌匀即可。
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