休闲牛肉干制品，市场上有各种口味与做法。手撕五香牛肉是牛肉类比较高频的一种方便食品，顾客认知度高，市场潜力大。选用优质牛霖肉，经过腌制，卤煮，烧烤制作而成。并针对现有休闲牛肉食品的不足之处，如肉质硬,不酥嫩，香味不浓，重新设计开发一款新的休闲手撕五香牛肉。现将制作工艺分享如下：
原料
牛霖肉3kg
香料
八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克
调料
盐40克，白糖60克、味精20克、牛肉风味提取物10克、酵母提取物6克
拌料
五香粉2克、鸡精6克、味精2克、白糖25克、酱油2克、红油20克
操作步骤
1、将牛肉用水解冻后，浸泡3-4小时去净血污，
2、将浸泡后的牛肉改刀成5cm见方大块，另取香料总量30%，加水1000克，煮开30分钟后过滤后成香料水；
3、把已处理后的牛肉置于真空滚肉机中加香料水滚辗6小时；
4、将滚辗的牛肉放入装有卤料的卤锅内卤制1. 5小时，捞出晾凉，顺纹改刀切成1.5宽长条；
5、将经卤制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分钟，取出冷却；
6、将烤牛肉拌入调味料,真空包装，121 °C灭菌，得成品。
成品特点
色泽酱红，五香浓郁，肉质干香有嚼劲。
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