三鲜汤是江浙菜系中最具代表的一道美食，不仅喝起来汤鲜味美，做起来更是无比简单。虽说像我这样的北方人很少有喝汤的习惯，但不得不说，三鲜汤的味道真是鲜美至极。
一、三鲜汤的做法
主料：大虾10个、鸡蛋2个、蟹味菇150g
辅料：西兰花100g、胡萝卜半根、生姜1小块、葱花适量
调料：盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许
1、先把大虾洗净，接着再剔除虾线，剪掉虾头，最后剥去虾壳，只保留虾肉部分备用。
2、大虾处理好以后，开始腌制，先在碗中放入1勺料酒、少许白胡椒粉以及适量盐，然后再抓拌均匀，腌制10分钟以上，给虾肉去腥，使其入味。
3、大虾在腌制的同时，先在碗中打入2个鸡蛋和适量盐，把鸡蛋打散，随后再起锅烧油，倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟后盛出。
4、重新起锅烧油，等油热后下入1小块生姜和适量葱花，煸炒出香味，接着再下入腌制好的大虾并把虾肉炒至变色。
5、继续在锅中下入胡萝卜丝和蟹味菇，把胡萝卜丝炒软，蟹味菇炒熟。
6、锅中食材炒熟后，先加入适量热水并煮开，然后再下入西兰花，调中火咕嘟2分钟左右。
7、煮2分钟后，下入炒过的鸡蛋、少许盐以及适量葱花调味，等西兰花煮熟后就可以出锅啦。
8、至此，这份味道鲜美，营养丰富的三鲜汤就做好啦，出锅鲜味扑鼻，全家人都爱喝。
二、做三鲜汤的注意事项
1、如果没有大虾也可以用虾仁代替，根据实际情况而定，味道差不了太多。
2、三鲜汤的食材可以根据自己喜好搭配，比如娃娃菜或小白菜都是不错的选择。但大虾、鸡蛋和蘑菇是必不可少的，这样喝起来才会有浓郁的鲜味。
3、锅中食材炒熟后一定要加热水，不要加冷水，否则会有腥味。
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