不知为何，一到冬天总想吃点儿辣的食物。明明自己不能吃辣，却偏偏想着这一口。我思来想去，一方面可能是冬天吃点儿辣的，身上会感觉暖和；另一方面可能和我农村出生有莫大关系。
虽说家里是农村的，田地不少，可一入冬后菜地里并没有大家想象的那样遍地都是菜。相反，只有那么几十颗大白菜、一双萝卜在寒风中倔强地生存着。有些年的冬天比较暖和一点，种的辣椒还会结一点，不过个头不大，水分也不足，辣味适中。就这么不中看的辣椒成了我们的奢侈菜，吃一次都要开心好几天。
老妈把这些辣椒摘回来，细细地挑选一下（下面有的冻坏了），掺点儿面粉，再加上2个土鸡蛋（吃这道菜，我们早上就没有煮鸡蛋吃），拌一拌，柴火锅中炒几下，香气都要飘很远。我和哥哥早早地就趴在灶台上看着，快出锅时，老妈会用锅铲递一块给我们尝尝。虽然烫手，我们兄妹却毫不犹豫地接过来，吹几下就塞进嘴里，那个味道至今无法忘怀。
如今远在他乡，每年这个季节也无法回去。家乡的美食千千万万，我却对它情有独钟，常常想念这个味道。纵然现在的自己也能做出来，可缺少了老家的辣椒，缺少老母亲在身边，总觉得少了一点什么。如果您家里正好种了辣椒，这个时候辣椒树上还挂着几个，试试看这道辣椒。开胃下饭，做法也简单，一起来看看具体做法吧，相信您会喜欢上它。
面辣椒
食材准备:辣椒200克、面粉1.5勺、鸡蛋2个、小米椒适量（可不加）、生抽1勺、盐适量、食用油适量、胡椒粉少许
①首先我们选择辣椒，如果不是能吃辣的人可以挑选皮厚一点的、比较直的辣椒，这样的辣椒辣味淡一点儿。如果能买到经爽打过的辣椒，做这道菜口感更佳。爱吃辣的朋友选择线椒，它的皮薄，辣味适中，做起来更加开胃下饭。
②我们把辣椒泡入水中，把表面搓洗一下。沥干水分，切成圈圈。然后再把切好的圈圈倒入水中搓洗一下，去掉里面的籽。
③我们把盐、鸡蛋、生抽、食用油、胡椒粉先倒入辣椒中，搅拌均匀。加了盐和生抽后，辣椒里面的水分会被杀出来，不要倒掉，这里面都是营养，不要浪费。在这里就相当于腌制了一下辣椒，让它增加底味的同时，我们还需要它的水分。
④等辣椒的水分出来时，我们倒入面粉和小米辣，拌一拌。利用辣椒析出来的水和鸡蛋液拌面粉，既减少了营养的流失又避免了加水冲淡了原本的滋味。小米辣这个时候加进去拌一拌，不会有太多辣味腌制出来。爱吃辣的可以和绿色辣椒一起放入碗中，不分先后顺序。
⑤锅中倒入油，油热后滑一下锅。倒掉热油，再加1勺冷油，这样防止粘黏。大家可以使用不粘锅操作，效果更好。倒入拌好的面粉和辣椒，先让底部定型，不要动它。
⑥等我们看到辣椒面粉糊四周定型后，用铲子背过来轻轻推一下，然后再翻炒。这个时候最好用大火，这样可以减少辣椒出水的速度，面粉吸收的都是之前的辣椒水和鸡蛋液，口感上不干不柴。
⑦待辣椒颜色变深，面粉全部都结成小块粘在辣椒上时，我们就可以盛出来食用了。
小贴士
这道菜看着我一系列的步骤说下来很复杂，其实操作起来很简单，10分钟就可以端上饭桌，不信你试试。有几个小窍门分享给大家，记得看一下哦。
①我们不知道加多少面粉时，可以这样来做。200克辣椒100克面粉，加2个鸡蛋，再加盐，不要加1滴水。如果面粉加多了，也不要加水，再加1-2个鸡蛋。这样做，做出来的辣椒松软可口。
②辣椒不要切得太大块，块头大难熟，炒过程中把面炒熟。稍不留意还容易把辣椒炒过头，口感不好。
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