小时候最爱吃那种软到捏不住的老面包了。相比松软拉丝，奶味浓郁的日式吐司，蜂蜜老面包才是90后们记忆中的童年味道。一直找了许久老面包的做法，终于探索出一个最还原小时候记忆的方子。
在这个食谱里面，我们不需要面包机或者厨师机，如果你有的话可以用来辅助揉面。没有这些器械也可以选择手工揉面，效果不会差。我们还会用上大量的蜂蜜，最好是使用纯正的农家的蜂蜜，做出来的老面包味道更加醇香馥郁。
制作蜂蜜老面包，你需要准备的材料有这些
老酵头：
高筋面粉110克，低筋面粉40克，蜂蜜20克，干酵母3克，牛奶135克
主面包：
高筋面粉120克，低筋面粉40克，蜂蜜45克，小鸡蛋1只大约是35克，盐3克，无盐黄油30克
现在我们开始制作
把老酵头的材料全部混合在一起
这个面团非常粘手
搅拌成团就好，不需要揉面
密封，室温发酵1小时以上
发到8分满
面团出现蜂窝一样的气孔
这个就是酵头
放去揉面盘
添加主面团的材料
拌成面团
然后就可以开始放去操作台揉面了
揉面就像是在洗衣板上搓衣服一样
推出去再拉回来
面团会变得光滑有弹性
还能拉出粗糙的薄膜
这个时候添加无盐黄油30克
所以还是建议大家有空就自己做面包，可以保证食材的品质和来源。
是啊外面买的便宜可能还比自己做的好吃。但是你能确定吃的不是植物黄油吗？
好了等你把黄油全部揉进面团以后
检验一下面团的拓展状态
能打出薄而不破的薄膜即可
分成9团，每个大约是60克
醒面10分钟
收成小圆球
9个刚好可以摆满18*18的小金盘
室温2发到满盒
表面刷一层薄薄的蛋黄
不用很厚
容易糊
预热烤箱到150度，中层烤25分钟
出炉记得颠一下
趁面包热乎的时候，涂抹黄油在表面
不要急着去吃，冷却以后用保鲜膜保鲜袋裹紧，让它回油
第二天回油了以后会更软更好吃，拉丝效果还不错。
蜂蜜黄油味真的超级浓郁，自己也能做出软如棉花的老面包了。没错，就是记忆中的味道。每天早晨因为这样美味的面包而起床，真是一件幸福的事情啊。也许这就是我上学从不迟到的秘诀？
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