花甲也叫花蛤，南北方叫法不太相同，它是最为常见的一种海鲜，即便在遥远的西北地区，花甲也是人们经常会吃到的。每年夏天，花甲就成为了夜市大排档最畅销的美味之一，配上冰爽的啤酒，真的很有诱惑力。
花甲的做法很多，可以做成花甲汤，可以做成麻辣花甲、也能做成花甲粥。大多数人在烹饪花甲之前会选择焯水，因为毕竟是海鲜嘛，有一股腥味。可是这种做法，作为海边人，可以说嗤之以鼻，因为已经失去了花甲的原汁原味。
海边人做花甲其实很简单，根本不需要焯水，也不需要繁多的调料，因为海鲜就是吃的原汁原味的鲜美之味，过于复杂反而会影响口感。今天就给大家分享海边人的花甲做法，我家老公平时不爱吃花甲，结果一个人吃了一大盘，因为真的又香又鲜。
【炒花甲】
主要食材：花甲、葱段、姜片、大蒜
第一步、6块钱的花甲加盐和香油浸泡30分钟，让花甲吐一吐沙子，然后倒入清水再冲洗几遍，这样花甲会处理得更加干净。
第二步、锅里铺上葱段和姜片。炒花甲切忌不要焯水，那样花甲就不鲜嫩了，倒入花甲加一勺料酒，盖上锅盖大火烧2分钟，这样做的花甲才又鲜又嫩。
第三步、时间到了后关火，把花甲的另一半外壳掰掉，吃起来方便，也更加入味，花甲的汤汁盛出来一会要用到，这也是鲜美的关键。
第四步、锅中放菜籽油，油热爆香小米辣和姜蒜片，然后放生抽、蚝油、鸡精，花甲水、淀粉水。炒到微微粘稠，其他调料不需要了，这样已经很香了。
第五步、然后倒入花甲，翻炒个78下，最后下入芹菜段，翻炒断生就可以出锅了
这样做的花甲鲜嫩美味，一大盘都不够吃，去饭店都吃不到，如果你也喜欢吃花甲，那么这个方法一定要学会哦。
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