鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

今天给大家的分享的就是鸡脆骨的具体做法和一些小技巧,主要着重给大家说一下怎么来给鸡脆骨腌制、上浆和炸鸡脆骨油温的控制,只要掌握好这三点,不经常做饭的看着步骤,也能做出又香又脆的鸡脆骨,下面就把这道香辣鸡脆骨分享给大家,大家要仔细阅读哦。

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

—【香辣鸡脆骨】—

准备食材 : 鸡脆骨300克、杭椒100克、美人椒100克、鸡蛋1颗、蒜香粉5克、南乳汁两茶勺、料酒1茶勺、鸡精10克、胡椒粉5克、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、白芝麻适量、玉米淀粉适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先我们先把鸡脆骨用清水冲洗干净控干水分放入容器中,加两茶勺南乳汁、1茶勺料酒、10克鸡精、5克胡椒粉、蒜香粉5克、5克白糖,抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步就是腌制鸡脆骨所需的调味料,也是家中常备的一些调味品,大家可以按照此方法腌制就可以。

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

2、10分钟后将鸡蛋磕开放入腌制好的鸡脆骨中抓拌均匀,随后加适量的玉米淀粉抓拌均匀即可。这一步是给鸡脆骨上全蛋浆,上全蛋浆可以在炸制的时候不沾不黏,尤其是对于新手来说,上全蛋浆可以更好地掌握,玉米淀粉的量不可太多,太多会使炸出后的鸡脆骨全是玉米淀粉疙瘩,营养口感。

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

3、把杭椒、美人椒冲洗干净去蒂,切成1厘米的丁,放入盆中备用。

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

4、炒锅洗净先加少许植物油油热倒出,再次加入适量植物油,油温热至4成热下入上浆后的鸡脆骨,每个脆骨定型后,关火轻炸,炸至油温下降一半后,开火再次轻炸,直至鸡脆骨看似飘起,这个时候鸡脆骨就可以出锅啦。炸鸡脆骨的油温不可太高,太高的油温会导致鸡脆骨入油后直接炸老,鸡脆骨里面不能均匀受热。

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

5、将炸好的鸡脆骨捞出控油

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

6、炒锅洗净,加适量植物油,放入杭椒、美人椒椒丁,小火煸炒至断生,放入炸好的鸡脆骨,加适量料酒、蒸鱼豉油、少许白糖提鲜,中火翻炒均匀撒少许白芝麻即可。

鸡脆骨怎么做好吃(大厨教你鸡脆骨的详细方法)

温馨小贴士 :

1、鸡脆骨要经过腌制、上浆、温油慢炸,掌握了这三点,新手也能做出又香又脆的美味。

2、家里没有蒜香粉的,可以在腌制时加适量的蒜蓉代替。

3、玉米淀粉不可上太多。

4、炸制前先用植物油把炒锅过一下再加植物油,这样不容易粘锅。

5、杭椒、美人椒属微辣型食材,喜欢吃辣的可以适当的再加一些干辣椒。

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