过年啦，小孩都喜欢吃，街边集上炸的酥脆香嫩的鸡柳，但是街边的油炸食品，很多都不卫生。今天呢，我就把详细的调糊油炸技巧，分享给大家，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？
首先是原材料的准备
新鲜的鸡胸肉一块，玉米淀粉少许，鸡蛋一个，面包糠少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，葱姜少许，料酒少许。
接下来是制作过程
1、首先，咱们将新鲜的鸡胸肉一块，先片成薄片，然后切成像小手指粗细的长条，然后放在盆中加入一勺精盐，一勺鸡精，一勺味精，少许的葱姜料酒，腌制15分钟备用 ，这样想吃的时候，更易入味水分也更多，这也是为什么，街边炸鸡柳好吃的原因，大家一定要记好，接下来咱们开始调糊。
2、调糊时，咱们准备三个空碗，依次打入一个鸡蛋搅散，然后另一个碗中放上少许干淀粉，最后一个碗中放上少许的面包糠，然后将腌制好的鸡柳控干水分。先裹上一层淀粉，然后再拖上一层蛋液，再裹上一层面包糠。裹淀粉能够使其流水分不流失，鸡蛋能使鸡柳香味浓郁，面包糠能使鸡柳金黄酥脆，这些都是街边炸鸡柳好吃的关键，大家一定要记好，接下来咱们开始油炸了。
3、首先锅烧热油，油温升至五成热，切记不要再高了，然后将鸡柳下入锅内，一直开中火，保持油温五成热，下锅慢炸就可以了。过程中尽量不要翻动，否则面包糠容易掉落，然后炸至金黄出水就可以捞出控油了。
接下来是制作要点
1、鸡柳腌制前，一定要加入精盐，葱姜，料酒，这样既能给鸡柳去腥，还能给鸡胸肉打进水分，这也是外边炸鸡柳鲜嫩的关键，这一点大家一定要记好。
2、鸡柳调糊，一定要先拍上一层淀粉，防止鸡柳水分流失。然后在裹上蛋液，这样炸出的鸡柳，色泽金黄味道更香，然后再拍上一层面包糠，这样炸出的鸡柳金黄酥脆，鲜嫩可口。
3、炸的时候，要一直保持油温五成热，不要一直翻动鸡柳，油温过高容易炸糊，这一点大家也要记好。
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