韭菜盒子是一种非常受欢迎的传统面食小吃，很多人爱吃，但又做不好。今天就分享一下韭菜盒子的详细做法，用这种做法做出来，个个薄皮大馅、鲜香美味，皮薄到可以清楚看到里面的馅料，趁热吃外皮是酥脆的，凉了吃又是特别柔软筋道的，哪怕放三天也不会硬，比买的韭菜盒子还好吃。
【所需食材】300g面粉，2g盐，240g温水，300g韭菜，1把粉丝，3个鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，食用油
【具体做法】
1、先来和面。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次加入240g温水，直接用筷子搅拌成非常黏稠、可以用筷子挑起来的超软面团，饧面40分钟。饼子要柔软，有两点非常重要。一是面团水分一定要足够多，二是饧面时间一定要足够长。
2、饧面的同时，来准备馅料。准备300g韭菜，清洗干净、晾干水分，再切成韭菜末放入盆中。韭菜馅要想不出水，先加少许油搅拌均匀，让韭菜形成一层油膜，这样可以隔绝盐分。然后再加入1把切碎的粉丝、3个炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、胡椒粉调味。
3、案板上多撒一些干面粉，用筷子把醒好的面团挑到干面粉上，上面也撒一层干面粉，让整个湿面团表面都裹上一层干面粉，这样可以防止粘手、粘案板。不用揉，直接整理成长条，切成12个小剂子。
4、小剂子切口粘上干面粉防粘，揉成小面团，全部揉好后，盖上保鲜膜防止风干。
5、取一个小面团，擀薄或直接用手捏薄，中间多放一点馅料，捏成包子形状。
6、放在案板上，用手轻轻地按薄，按过正面再按翻面，两面一起按，两面的皮薄厚更均匀。最后按到可以隐隐约约看到里面的馅料，就可以了。
7、电饼铛或平底锅预热刷油，油温微热，放入饼子，饼上再刷一层油锁住水分。盖盖中火烙2分钟左右，2分钟之后，打开盖子，会发现饼子表面变透明了。
8、翻一下面，盖上盖再烙2分钟。烙到饼子两面金黄、鼓起就熟透了，韭菜饼很容易熟的。因为不同锅的火力不同，大家可以根据实际情况调整烙的时间。
9、香喷喷的韭菜盒子就做好了。个个皮薄大馅，鲜嫩美味，而且不破皮、不出水。刚出锅就忍不住吃了4张，实在太好吃了。爱吃韭菜盒子的朋友，可以收藏起来试一下哦。
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