“三道鳞”是鲤鱼的一个品种，鱼身体表面鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有一行鳞片，背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞。表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，所以也称呼为镜鲤、三道鲤。
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
难度系数：☆☆☆
食材
三道鳞鱼1条、油适量、盐适量、白糖少许、料酒适量、醋适量、酱油适量、葱姜蒜适量
制作步骤
步骤一：把三道鳞鲤鱼收拾干净，沥净水分，然后靠背部切一字刀。
步骤二：热锅凉油，放入三道鳞鲤鱼煎制。
步骤三：两面都煎制定型上色，取出备用。
步骤四：锅留底油，放入葱姜蒜炒香。
步骤五：放入三道鳞鲤鱼，旺火、烹入料酒，烹入老醋。
步骤七：加入酱油，加入清水，没过鱼身一半就可以。
步骤八：大火烧开，敞盖，中火烧制8分钟，加盐、白糖调味。
步骤九：将其翻面再烧制5分钟。
步骤十：旺火收汁，即可关火，出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
靠鱼身背部切一字刀，保证入味，还可以避免鱼身破碎。
敞盖烧制，便于腥味蒸发。
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