今天给大家分享一道非常好做的一道菜，小煎鸡，一听菜名就知道以煎为主。
第一步，首先我们准备童子鸡一只，去掉鸡油和鸡脖子上的淋巴，清洗干净备用，这淋巴不能食用。然后把鸡肉剁成一厘米左右的小方块。准备开始腌制，放入食用盐1克把鸡肉抓匀腌制7分钟备用。
第二步，准备辅料，准备小米辣切碎，准备二荆条辣椒切碎，姜切丝，准备大蒜切碎备用，朋友们不能吃辣可根据情况减少辣椒的配备。
第三步，将锅烧热加入适量的菜籽油，然后将油温烧至七成热，把处理好的鸡肉下锅，开中火将鸡肉翻炒2分钟，这样才能把鸡肉爆香，鸡骨炒碎，爆香之后将大蒜、辣椒放入锅里，然后开中火把大蒜辣椒爆香，然后加入适量 的郫县豆瓣酱，开中火将豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入老抽调底色，加入生抽老抽，加入陈醋，从锅边淋入，翻炒均匀然后加入姜丝。然后开始调味，加入食用盐，鸡精，白糖提鲜，然后开中火爆炒30秒，即可出锅。
经验分享：童子鸡只需用盐腌制即可。不能吃辣的可适量减少辣椒的配比。用菜籽油炒更香。
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