鲜味杂酱，酱香浓郁，鲜香可口，杂酱面黄金搭档，鲜味杂酱怎么做
鲜味杂酱方法
猪肉丁500克，豆瓣酱350克，青葱100克，食盐35克，蒜头10克，鸡精2克，白糖100克，胡椒粉5克，酱油15克，老姜50克。
鲜味杂酱制作方法
一、原料处理
1、猪肉:把猪肉洗干净，沥干水分后，切成0.6厘米~0.8厘米的猪肉丁。也可以用家用绞肉机加工成猪肉丁。
2、青葱:去除缘叶，清洗沥干水分后，打碎。放入140℃温油中油炸3分钟~5分钟，炸到浅黄色时，捞出沥干油。
3、蒜头:去除蒜瓣外膜，清洗沥干水分后，打碎。放入140℃温油中油炸1分钟~2分钟。
4、豆瓣酱:去除杂质后，绞细或用刀剁细。
5、白砂糖:用家用料理机打成细粉。
特别提示:
（1）猪肉的组成:腿肉、五花肉、剔骨肉、肥肉的比例为4:11:3:5。
（2）猪肉要切成丁，不能剁或绞成肉末。
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二、制酱
1、把猪肉丁放入干净的锅中加热，不停翻动，炒至闻到有微弱的焦香味。
2、加入豆瓣酱、青葱、蒜头、老姜、鸡精和酱油，搅拌均匀。
3、加入胡椒粉、糖粉，继续加热，直到肉酱颜色变为暗红色。
4、离火，冷却，装瓶，即为鲜味杂酱。
产品特点
1、采用本文配方和制作方法做出的鲜味杂酱，具有浓郁的酱香味，鲜香可口，颜色为暗红色。
2、采用本文配方和制作方法做出的鲜味杂酱，可以作为下饭菜；也可以搭配红薯粉条、面条等食用；还可以作为烧烤用酱料。
3、把鲜味杂酱加入面中，再撒上葱花、香菜、熟白芝麻、熟花生碎或油炸豌豆等，即为美味可口的重庆杂酱面。
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