炖大鹅
需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗
需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。
制作过程：净膛大鹅一只，去掉尾尖部，腹部的肺子等脏东西去除干净，剁成大小均匀的块，鹅头顺着一劈两半，鹅掌尖去掉。
大葱切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时，方竹笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，剥去外皮，去掉老根，切成四厘米左右的段。
炒锅上火烧热，放入色拉油烧热后放入大鹅块，炒至表面断生，炒出鹅油后，放入大豆油、鸡油、大油（比例为2:1:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒，翻炒均匀，淋入豉油、老抽炒上色。
加入适量老汤（约3000克），放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，烧开后撇去浮沫。
在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。
贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。
出品图
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