如果你想吃酥鲫鱼，要去农贸市场购买鲜活的小鲫鱼，当然要选择15厘米左右长度小鱼，只有这样长度的鲫鱼制作酥鱼是最为合适的。另外，一定要使用高压锅，它能将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，让你把鱼骨都可以直接吃掉哦。有一次，家人没有买到小个头的鲫鱼，就买了几条大的，谁想怎么炖里面的刺都不是酥的。不过呢，鱼越小肉越嫩，可你收拾起来也就最为麻烦。喜欢这口就不能怕麻烦，您说呢！
如果你真心喜欢吃鲫鱼，但又害怕吃的时候挑鱼刺，那你就制作酥鲫鱼吧，口味咸鲜，入口即化，连孩子自己都能吃，真不用吐刺。如果您有兴趣也来试试吧。
家庭版高压锅焖酥鱼
主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
制作过程：
1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。
将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。
2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。
3、所有腌鱼的调料备用。
4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。
5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!
6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。
7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。
8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。
9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。
10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。
11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。
12、成品图。这个方法制作的酥鱼，小孙女自己都能吃了，鱼刺变得绵软不必吐剌了。
友情提示：
1、根据自己家中现有的调料具体调配，只要符合自己家人的口味就行。
2、为了让鱼骨更酥烂，米醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸。
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