我们一般在炒牛肉时，最忌的就是加食盐和料酒去对其进行腌制，这不，正好我刚从我那当大厨的叔叔那里，学习了怎么去正确炒牛肉。今天我就把这个小技巧分享给大家，多加一步，牛肉不老不柴，吃着特别鲜嫩，一起来学习一下吧。
美食【炒牛肉】
【制作食材】牛肉、啤酒、玉米淀粉、鸡蛋清、仔姜、大蒜、辣椒、葱段、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油
【制作方法及步骤】
1、准备一块新鲜的牛肉，先改刀分成两大块，然后找到牛肉的纹路走向，逆着纹路，把牛肉切成薄片，切好装入一个大碗中。牛肉切好就要进行腌制了，这个时候不要加入食盐，也不要加入料酒。因为盐会使牛肉的肉质出水情况变多，而料酒则会让牛肉失去鲜味，所以不要加这两样。
2、腌制牛肉我们最应该加的是啤酒，把啤酒倒入牛肉中没过它，然后下手抓拌出牛肉中的血水。啤酒中的小气泡能够很好渗入牛肉中，让肉质吃起来更加的鲜嫩。多抓一会儿，把牛肉抓出血水以后，倒到漏筛里面。
接着开流动水，把牛肉多冲洗几遍，再用手按压一下，稍微挤干一点水分。沥干水分的牛肉倒入大碗中，往里加入一个鸡蛋清，下手多抓揉上一会儿，直到盆底没有蛋清时即可。
3、然后往里加入一勺玉米淀粉，同样的下手抓拌均匀，淀粉可以在牛肉的表面形成一层保护膜，锁住肉质中的水分不流失。接着往牛肉中淋入一勺食用油，继续搅拌均匀，可以使得牛肉片不易粘连，下锅的时候更容易炒散。
抓匀以后，牛肉就浆好了。下面准备一点配菜，一个仔姜切成薄片，两个小米椒斜刀切片，切好和仔姜放在一起。再来几瓣大蒜，将其切成蒜片，装入小碗里面待用。
4、起锅倒入食用油，油要比平时炒菜多一些，油温五成热，把刚刚腌好的牛肉倒进来，开大火用筷子快速的划散。大火快炒能够锁住牛肉中的水分不流失，口感更好，不用把它炒得太熟，大概炒至六七成熟时，控油捞出来，装入碟中。
另起锅热油，油热把蒜片倒进来，炒香后倒入仔姜和辣椒，把仔姜翻炒至断生。接着把牛肉倒进来，加上适量食盐调味，一勺生抽，一勺蚝油，少许的胡椒粉。翻炒均匀入味，出锅前撒上葱段，一道美味的仔姜牛肉就做好了，非常的好吃下饭。
总结：
牛肉先用啤酒去抓出血水，能够去除一大半的腥味，然后按照我教的方法，一步步去加入，浆出来的牛肉就会鲜嫩又好吃，一点也不柴，切记不要用食盐和料酒去进行腌制。
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