变蛋又叫灰包蛋，是河南的一种土特产，味道鲜滑爽口，带有一股独特的香味。
变蛋虽然看上去跟皮蛋差不多，却还是能够分辨得出来的。变蛋用料多是鸡蛋，而皮蛋用料则多为鸭蛋，在后续的制作用料上也有所不同，味道更是有差别。
在购买的时候记住这一点，就能够很容易地分辨出来了，当然还有更简单的方法，那就是直接问，嘿，老板，给我拿几个变蛋。
下面就给大家分享一道黄瓜拌变蛋的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备黄瓜两根，洗净后削去外皮，先去掉头尾，再用刀拍扁，从中间切开，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
剥好的变蛋4个，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入盆中。
红椒半个去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，化开调料。
然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，装盘即可食用。
好了，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：变蛋，黄瓜，红椒，蒜子
调料：食盐，白糖，味精，生抽， 陈醋，葱油，香油
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